Descriere
xAcid ascorbic Unikén pentru must și vin – antioxidant, 1 kg
Informații esențiale
- Produs: acid L-ascorbic / vitamina C – E300;
- Tip produs: antioxidant pentru vinificație;
- Utilizare: struguri, must și vin;
- Rol principal: protecție împotriva oxidării;
- Doză recomandată: 1–10 g/100 L;
- Echivalent la 10 L: 0,1–1 g;
- Volum tratat cu 1 kg: aproximativ 10.000–100.000 L, în funcție de doză;
- Recomandare: se utilizează împreună cu o protecție corespunzătoare cu SO₂;
- Producător: Unikén;
- Ambalaj: 1 kg.
Acidul ascorbic Unikén, cunoscut și sub denumirea de vitamina C, este un antioxidant utilizat în vinificație pentru protejarea strugurilor, mustului și vinului împotriva efectelor nedorite ale oxigenului.
Prin reacția rapidă cu oxigenul și cu intermediarii proceselor oxidative, acidul ascorbic contribuie la protejarea culorii, aromelor și caracterului proaspăt al vinului. Este util în special în etapele tehnologice în care mustul sau vinul este expus la aer.
Important: acidul ascorbic este un antioxidant, nu un conservant antimicrobian. Nu înlocuiește dioxidul de sulf sau metabisulfitul de potasiu. În vinificație este recomandată utilizarea sa împreună cu o protecție adecvată cu SO₂.
Beneficii și rol în vinificație
- Ajută la protejarea mustului și vinului împotriva oxidării;
- Contribuie la păstrarea aromelor specifice strugurilor și vinului;
- Ajută la menținerea culorii și a caracterului proaspăt al vinului;
- Este util în special în vinificația reductivă;
- Poate fi utilizat în must după zdrobirea strugurilor;
- Poate fi utilizat în vin pentru protecția împotriva oxigenului, inclusiv în apropierea îmbutelierii;
- Completează acțiunea antioxidantă a SO₂ atunci când este utilizat corect.
Dozaj recomandat
| Volum must / vin | Doză minimă | Doză maximă recomandată |
|---|---|---|
| 10 L | 0,1 g | 1 g |
| 100 L | 1 g | 10 g |
| 500 L | 5 g | 50 g |
| 1.000 L | 10 g | 100 g |
| 5.000 L | 50 g | 500 g |
Doza recomandată pentru produs este de 1–10 g/100 L, echivalent cu aproximativ 10–100 mg/L. Cantitatea concretă se adaptează în funcție de etapa tehnologică, gradul de expunere la oxigen și nivelul de protecție urmărit.
Limită oenologică: respectați limitele legale aplicabile utilizării acidului ascorbic în vinificație și țineți cont de eventualele tratamente efectuate anterior pe struguri, must sau vin. Doza comercială recomandată pentru acest produs este mult sub limita maximă admisă per tratament.
Pentru cât must sau vin ajunge 1 kg?
| Doză utilizată | Volum aproximativ tratat cu 1 kg |
|---|---|
| 1 g / 100 L | aprox. 100.000 L |
| 2 g / 100 L | aprox. 50.000 L |
| 5 g / 100 L | aprox. 20.000 L |
| 10 g / 100 L | aprox. 10.000 L |
În intervalul recomandat de dozare, ambalajul de 1 kg poate trata aproximativ 10.000–100.000 L de must sau vin la o singură administrare. Volumele sunt calcule matematice și depind de doza efectiv utilizată.
Când se utilizează acidul ascorbic?
În must
Acidul ascorbic poate fi utilizat după zdrobirea strugurilor pentru protejarea componentelor sensibile ale mustului împotriva oxidării. În această utilizare este recomandată asocierea cu o protecție adecvată cu SO₂.
În vin
În vin, acidul ascorbic poate fi utilizat pentru protecția împotriva oxigenului, inclusiv în etapele finale ale procesării și în apropierea îmbutelierii.
Mod de utilizare
- Stabiliți cantitatea necesară în funcție de volumul de must sau vin și de nivelul de protecție urmărit.
- Cântăriți separat numai cantitatea necesară pentru tratament.
- Dizolvați acidul ascorbic într-o cantitate mică de apă sau în produsul care urmează să fie tratat.
- Amestecați până la dizolvarea completă.
- Adăugați soluția treptat în must sau vin.
- Omogenizați bine întregul volum.
Acid ascorbic și SO₂
Acidul ascorbic reacționează rapid cu oxigenul, însă nu oferă singur protecție antioxidantă și microbiologică pe termen lung. Din acest motiv, în vinificație se utilizează în asociere cu un nivel corespunzător de SO₂.
De reținut: acidul ascorbic și metabisulfitul de potasiu nu sunt produse substituibile. Acidul ascorbic consumă rapid oxigenul și oferă o protecție antioxidantă imediată, în timp ce SO₂ contribuie și la protecția antioxidantă și microbiologică pe termen mai lung.
Recomandarea specialistului Hectarul
Pentru volume profesionale, nu dozați produsul direct din ambalajul de 1 kg. Cântăriți separat cantitatea necesară pentru fiecare vas, deoarece intervalul de utilizare de 1–10 g/100 L este foarte larg și diferențele devin importante la volume mari.
De exemplu, pentru 5.000 L de vin sunt necesare între 50 și 500 g, în funcție de doza aleasă. Evitați administrarea repetată fără evidența tratamentelor deja efectuate și corelați utilizarea acidului ascorbic cu strategia de protecție cu SO₂.
Întrebări frecvente
Cât acid ascorbic se pune la 100 litri de vin?
Doza recomandată pentru produs este de 1–10 g la 100 L de must sau vin, în funcție de necesarul de protecție antioxidantă.
Cât acid ascorbic se pune la 10 litri?
Echivalentul dozajului recomandat este de aproximativ 0,1–1 g la 10 L.
Pentru cât vin ajunge 1 kg de acid ascorbic?
În funcție de dozaj, 1 kg poate trata aproximativ 10.000–100.000 L de must sau vin la o singură administrare. La doza maximă recomandată de 10 g/100 L, 1 kg este suficient pentru aproximativ 10.000 L.
Acidul ascorbic înlocuiește metabisulfitul de potasiu?
Nu. Acidul ascorbic este în primul rând un antioxidant cu acțiune rapidă, în timp ce SO₂ asigură atât protecție antioxidantă, cât și protecție microbiologică. Cele două se utilizează complementar.
Când se pune acidul ascorbic în must?
Poate fi utilizat după zdrobirea strugurilor pentru protejarea mustului împotriva oxidării, în cadrul unei strategii corecte de protecție cu SO₂.
Când se pune acidul ascorbic în vin?
În vin este util în special în etapele în care există risc de contact cu oxigenul, inclusiv în apropierea îmbutelierii.
Păstrare
Păstrați produsul în ambalaj bine închis, într-un loc uscat, răcoros și ferit de lumină. Acidul ascorbic este sensibil la aer, lumină și umiditate, de aceea ambalajul trebuie închis bine după fiecare utilizare.
Notă tehnică: doza produsului este de 1–10 g/100 L. Valorile pentru 10 L și volumele tratate cu ambalajul de 1 kg sunt conversii matematice. Pentru utilizarea profesională trebuie respectate limitele oenologice aplicabile și luate în calcul tratamentele anterioare cu acid ascorbic efectuate pe struguri, must sau vin.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.