Descriere
xAcid ascorbic Unikén pentru must și vin – antioxidant, 100 g
Informații esențiale
- Produs: acid L-ascorbic / vitamina C – E300;
- Tip produs: antioxidant pentru vinificație;
- Utilizare: struguri, must și vin;
- Rol principal: protecție împotriva oxidării;
- Doză recomandată: 1–10 g/100 L;
- Echivalent la 10 L: 0,1–1 g;
- Recomandare: se utilizează împreună cu o protecție corespunzătoare cu SO₂;
- Producător: Unikén;
- Ambalaj: 100 g.
Acidul ascorbic Unikén, cunoscut și sub denumirea de vitamina C, este un antioxidant utilizat în vinificație pentru protejarea strugurilor, mustului și vinului împotriva efectelor nedorite ale oxigenului.
Prin reacția rapidă cu oxigenul și cu intermediarii proceselor oxidative, acidul ascorbic contribuie la protejarea culorii, aromelor și caracterului proaspăt al vinului. Este deosebit de util în vinificația de tip reductiv și în etapele în care produsul este expus la aer.
Important: acidul ascorbic este un antioxidant, nu un conservant antimicrobian. Nu înlocuiește dioxidul de sulf sau metabisulfitul de potasiu. În vinificație este recomandată utilizarea sa împreună cu o protecție adecvată cu SO₂.
Beneficii și rol în vinificație
- Ajută la protejarea mustului și vinului împotriva oxidării;
- Contribuie la păstrarea aromelor specifice strugurilor și vinului;
- Ajută la menținerea culorii și a caracterului proaspăt al vinului;
- Este util în special în vinificația reductivă;
- Poate fi utilizat la must imediat după zdrobirea strugurilor;
- Poate fi utilizat la vin pentru protecția împotriva oxigenului, inclusiv în apropierea îmbutelierii;
- Completează acțiunea antioxidantă a SO₂ atunci când este utilizat corect.
Dozaj recomandat
| Volum must / vin | Doză minimă | Doză maximă recomandată |
|---|---|---|
| 10 L | 0,1 g | 1 g |
| 50 L | 0,5 g | 5 g |
| 100 L | 1 g | 10 g |
| 500 L | 5 g | 50 g |
| 1.000 L | 10 g | 100 g |
Doza recomandată pentru produs este de 1–10 g/100 L, echivalent cu aproximativ 10–100 mg/L. Cantitatea concretă se adaptează în funcție de etapa tehnologică, gradul de expunere la oxigen și nivelul de protecție urmărit.
Limită oenologică: OIV prevede o doză maximă de acid ascorbic de 250 mg/L per tratament. Dacă acidul ascorbic a fost utilizat și pe struguri sau must, concentrația finală cumulată de acid ascorbic și dehidroascorbic din vin nu trebuie să depășească 300 mg/L.
Pentru cât must sau vin ajunge pachetul de 100 g?
| Doză utilizată | Volum tratat cu 100 g |
|---|---|
| 1 g / 100 L | aprox. 10.000 L |
| 5 g / 100 L | aprox. 2.000 L |
| 10 g / 100 L | aprox. 1.000 L |
În intervalul de dozare recomandat, ambalajul de 100 g poate trata aproximativ 1.000–10.000 L la o singură administrare. Volumele sunt calcule matematice și depind de doza efectiv utilizată.
Când se utilizează acidul ascorbic?
În must
Acidul ascorbic poate fi utilizat imediat după zdrobirea strugurilor pentru protejarea substanțelor aromatice împotriva oxidării. În această utilizare este recomandată asocierea cu SO₂.
În vin
La vin, acidul ascorbic este util pentru protecția împotriva oxigenului și este recomandat în special în apropierea îmbutelierii, atunci când riscul de contact cu aerul poate fi mai ridicat.
Mod de utilizare
- Stabiliți cantitatea necesară în funcție de volumul de must sau vin și de nivelul de protecție urmărit.
- Dizolvați acidul ascorbic într-o cantitate mică de apă călduță sau de produs care urmează să fie tratat.
- Amestecați până la dizolvarea completă.
- Adăugați soluția treptat în must sau vin.
- Omogenizați bine întregul volum.
Acid ascorbic și SO₂
Acidul ascorbic reacționează foarte rapid cu oxigenul, dar nu oferă singur protecție antioxidantă de lungă durată. După oxidarea acidului ascorbic se formează compuși care trebuie controlați printr-un nivel corespunzător de SO₂.
De reținut: utilizarea acidului ascorbic fără o protecție suficientă cu SO₂ poate avea efectul opus celui urmărit și poate favoriza ulterior procese oxidative. Din acest motiv, asocierea celor două metode de protecție este recomandată în practica oenologică.
Recomandarea specialistului Hectarul
Nu tratați acidul ascorbic ca pe un înlocuitor pentru metabisulfitul de potasiu. Cele două produse au roluri complementare: acidul ascorbic reacționează rapid cu oxigenul, iar SO₂ asigură protecția antioxidantă și microbiologică pe termen mai lung.
Pentru vinul finit, evitați adăugările repetate fără evidența tratamentelor deja efectuate. Dacă acidul ascorbic a fost utilizat și pe struguri sau în must, acest lucru trebuie luat în calcul la tratamentul ulterior al vinului.
Întrebări frecvente
Cât acid ascorbic se pune la 100 litri de vin?
Pentru produsul Unikén, doza recomandată este de 1–10 g la 100 L de must sau vin, în funcție de necesarul de protecție antioxidantă.
Cât acid ascorbic se pune la 10 litri?
Echivalentul dozajului recomandat este de aproximativ 0,1–1 g la 10 L.
Acidul ascorbic înlocuiește metabisulfitul de potasiu?
Nu. Acidul ascorbic este în primul rând un antioxidant rapid, în timp ce SO₂ obținut prin sulfitare oferă atât protecție antioxidantă, cât și protecție microbiologică. În practică, cele două sunt utilizate complementar.
Când se pune acidul ascorbic în must?
Pentru protecția împotriva oxidării, poate fi adăugat imediat după zdrobirea strugurilor, împreună cu o strategie adecvată de protecție cu SO₂.
Când se pune acidul ascorbic în vin?
În vin este recomandat în special în etapele finale, inclusiv în apropierea îmbutelierii, pentru protecția împotriva oxigenului introdus în timpul manipulării.
Pentru cât vin ajunge pachetul de 100 g?
În funcție de doza utilizată, pachetul de 100 g poate trata aproximativ 1.000–10.000 L de must sau vin la o singură administrare.
Păstrare
Păstrați produsul în ambalaj bine închis, într-un loc uscat, răcoros și ferit de lumină. Acidul ascorbic este sensibil la aer, lumină și umiditate, de aceea ambalajul trebuie închis bine după utilizare.
Sursă tehnică verificată: informațiile comerciale actuale pentru acidul ascorbic Unikén 100 g și Codul internațional al practicilor oenologice OIV privind utilizarea acidului ascorbic pe struguri, în must și în vin. Doza produsului de 1–10 g/100 L este păstrată conform informației de utilizare aferente produsului; valorile pentru 10 L și volumele tratate sunt conversii matematice. Limita maximă OIV este de 250 mg/L per tratament, iar concentrația cumulată de acid ascorbic și dehidroascorbic în vin nu trebuie să depășească 300 mg/L.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.