Descriere
xAcid citric Unikén pentru vinificație și conservare – 100 g
Informații esențiale
- Produs: acid citric alimentar – E330;
- Utilizare în vinificație: corecții mici de aciditate și stabilizare împotriva tulburărilor de natură ferică;
- Rol: acidifiant și antioxidant;
- Utilizare alimentară: siropuri, gemuri, dulcețuri, compoturi, băuturi, murături și alte preparate din fructe sau legume;
- Dozaj în vinificație: se stabilește în funcție de analiza vinului și de corecția necesară;
- Conținut maxim de acid citric în vinul tratat introdus pe piață: 1 g/L;
- Producător: Unikén;
- Ambalaj: plic 100 g.
Acidul citric Unikén este un acid alimentar utilizat atât în vinificație, cât și în diferite aplicații de procesare și conservare a alimentelor. În vinificație poate fi folosit pentru corecții mici ale acidității vinului și pentru reducerea riscului apariției tulburărilor provocate de fier.
Acidul citric formează complecși cu ionii de fier, contribuind la menținerea acestora într-o formă solubilă și la reducerea tendinței de apariție a tulburărilor ferice. Are, de asemenea, rol antioxidant și poate contribui la protejarea caracteristicilor de culoare și gust ale produsului.
Important: acidul citric nu se dozează automat numai în funcție de volumul de vin. Cantitatea necesară trebuie stabilită în funcție de analiza vinului, deoarece trebuie luat în calcul și acidul citric prezent deja în mod natural.
Utilizări în vinificație
- Corectarea moderată a acidității vinului;
- Ajustări de aciditate înainte de îmbuteliere sau înainte de prima limpezire;
- Reducerea riscului de tulburări ferice prin complexarea ionilor de fier;
- Contribuție antioxidantă în procesul de vinificație;
- Poate fi utilizat ca mediu acid în anumite operațiuni tehnologice din vinificație.
Dozaj în vinificație
| Utilizare | Dozaj | Observație |
|---|---|---|
| Corecția acidității vinului | Conform analizei vinului | Se utilizează numai cantitatea necesară pentru corecția urmărită. |
| Stabilizare împotriva tulburărilor ferice | Conform necesarului tehnologic | Conținutul total de acid citric din vin trebuie să respecte limita legală aplicabilă. |
Limită importantă: pentru vinul tratat și introdus pe piață, conținutul total de acid citric nu trebuie să depășească 1 g/L. Din acest motiv, o doză exprimată simplu în grame/100 L nu trebuie utilizată fără a ține cont de compoziția inițială a vinului.
Mod de utilizare în vinificație
- Stabiliți cantitatea necesară de acid citric în funcție de analiza și caracteristicile vinului.
- Dizolvați cantitatea măsurată în aproximativ 10 părți de must sau vin.
- Amestecați până la dizolvarea completă.
- Adăugați soluția obținută treptat în recipientul care urmează să fie tratat.
- Omogenizați foarte bine întreaga cantitate de must sau vin.
Pentru cât vin ajunge un plic de 100 g?
Nu există un volum universal de vin care poate fi tratat cu un plic de 100 g. Cantitatea necesară depinde de aciditatea inițială, conținutul existent de acid citric și corecția urmărită. Din acest motiv, dozarea trebuie stabilită înainte de tratarea întregului volum.
Utilizare pentru fructe și legume
Acidul citric poate fi utilizat și în prepararea siropurilor, gemurilor, dulcețurilor, compoturilor, băuturilor și murăturilor, unde contribuie la ajustarea acidității și la menținerea caracteristicilor de culoare și gust ale produselor.
Pentru utilizările alimentare, cantitatea se adaptează în funcție de rețetă, tipul preparatului și aciditatea dorită. Acidul citric se dizolvă în apă sau în lichidul prevăzut de rețetă înainte de omogenizare.
Recomandarea specialistului Hectarul
În vinificație, utilizați acidul citric pentru corecții controlate, nu prin adăugarea automată a unei doze standard. Dacă obiectivul este corectarea acidității unui vin finit, măsurați mai întâi aciditatea și pH-ul și efectuați, când este posibil, o probă pe un volum mic.
Pentru prevenirea tulburărilor ferice, rolul acidului citric este diferit de simpla acidifiere: acesta poate complexa fierul și reduce tendința de formare a precipitatelor. Respectați însă întotdeauna limita admisă pentru conținutul total de acid citric din vin.
Siguranță la utilizare
Atenție: acidul citric poate provoca iritarea gravă a ochilor. Evitați contactul pulberii cu ochii și respectați instrucțiunile de siguranță de pe ambalaj.
- Evitați contactul pulberii cu ochii;
- Evitați formarea și inhalarea inutilă a prafului;
- După manipulare, spălați mâinile;
- Păstrați produsul în ambalajul original, ferit de accesul copiilor.
Întrebări frecvente
La ce se folosește acidul citric în vin?
Acidul citric poate fi utilizat pentru corecții mici ale acidității și pentru reducerea riscului de tulburări ferice prin complexarea ionilor de fier.
Cât acid citric se pune la 100 litri de vin?
Nu există o singură doză recomandată pentru toate vinurile. Cantitatea se stabilește în funcție de analiza vinului, aciditatea existentă și obiectivul tratamentului, cu respectarea limitei admise pentru conținutul total de acid citric.
Cât acid citric se pune la 10 litri de vin?
Nici pentru 10 L nu există o doză universală. Cantitatea trebuie calculată pornind de la corecția necesară și de la compoziția inițială a vinului.
Cum se adaugă acidul citric în vin?
Cantitatea necesară se dizolvă mai întâi în aproximativ 10 părți de must sau vin, apoi soluția se adaugă treptat și se omogenizează foarte bine în întregul volum.
Se poate utiliza acidul citric la gemuri, compoturi și murături?
Da. Acidul citric alimentar poate fi utilizat pentru ajustarea acidității în siropuri, gemuri, dulcețuri, compoturi, băuturi și murături, în cantitatea prevăzută de rețeta utilizată.
Păstrare
Păstrați produsul într-un loc uscat, răcoros și ferit de lumina directă a soarelui, în ambalajul bine închis.
Sursă tehnică verificată: informațiile de utilizare publicate pentru Unikén Citromsav 100 g, EAN 5999551570306, recomandările OIV pentru utilizarea acidului citric în vinificație și Regulamentul delegat (UE) 2019/934. Dozarea pentru corecția vinului trebuie stabilită pe baza analizei, cu respectarea limitelor legale aplicabile. Eticheta fizică aferentă lotului comercializat are prioritate.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.