Descriere
xAcid tartric Unikén pentru vinificație și conservare – 100 g
Informații esențiale
- Produs: acid tartric alimentar – E334;
- Utilizare principală în vinificație: creșterea și corectarea acidității mustului și vinului;
- Recomandat în special pentru: must cu aciditate scăzută, inclusiv din struguri foarte copți;
- Mod de preparare: se dizolvă înainte de utilizare în aproximativ 10 părți de must sau vin;
- Dozaj: se stabilește în funcție de analiza mustului sau vinului și de corecția necesară;
- Utilizare alimentară: siropuri, băuturi, gemuri, dulcețuri, compoturi, murături și alte preparate;
- Producător: Unikén;
- Ambalaj: plic 100 g.
Acidul tartric Unikén este un acid alimentar utilizat în vinificație pentru corectarea acidității mustului și vinului. Este util în special atunci când materia primă provine din struguri foarte copți și prezintă o aciditate naturală redusă.
Acidul tartric este unul dintre acizii organici naturali caracteristici strugurilor și vinului. Prin utilizarea controlată se poate ajusta aciditatea, contribuind la echilibrul gustativ și la obținerea parametrilor tehnologici urmăriți.
Important: acidul tartric nu trebuie dozat automat după o valoare universală exprimată în g/100 L. Cantitatea necesară se stabilește în funcție de aciditatea inițială, pH, obiectivul corecției și limitele legale aplicabile.
La ce se folosește acidul tartric în vinificație?
- Corectarea acidității scăzute a mustului;
- Creșterea acidității vinului atunci când analiza indică necesitatea corecției;
- Corectarea musturilor provenite din struguri foarte copți;
- Ajustarea echilibrului gustativ al vinului;
- Controlul mai precis al parametrilor tehnologici ai vinului, în limitele permise pentru acidificare.
Dozaj pentru must și vin
Pentru produsul Unikén, cantitatea necesară trebuie stabilită pe baza analizei mustului sau vinului. Dozarea depinde de aciditatea inițială și de nivelul de corecție urmărit.
| Produs tratat | Dozare | Limită pentru acidificare |
|---|---|---|
| Must și alte produse vitivinicole înainte de stadiul de vin | Conform analizei | maximum 1,5 g/L exprimat ca acid tartric, în condițiile prevăzute de legislație |
| Vin | Conform analizei | maximum 2,5 g/L exprimat ca acid tartric, în condițiile prevăzute de legislație |
Limitele de mai sus reprezintă limitele operațiunii de acidificare, nu doze recomandate automat pentru fiecare vin. Doza concretă se stabilește numai după evaluarea produsului care urmează să fie tratat.
Mod de utilizare în vinificație
- Determinați aciditatea și, preferabil, pH-ul mustului sau vinului.
- Stabiliți cantitatea de acid tartric necesară pentru corecția urmărită.
- Dizolvați cantitatea măsurată în aproximativ 10 părți de must sau vin.
- Amestecați până la dizolvarea completă.
- Introduceți treptat soluția obținută în recipientul care urmează să fie tratat.
- Omogenizați foarte bine întregul volum.
Pentru cât vin ajunge plicul de 100 g?
Nu există un volum universal care poate fi tratat cu un plic de 100 g. Cantitatea de acid tartric necesară depinde de aciditatea inițială și de corecția care trebuie realizată. De aceea, ambalajul nu trebuie raportat la un număr fix de litri fără analiza vinului.
Utilizare pentru fructe și legume
Acidul tartric alimentar poate fi utilizat și la prepararea siropurilor, băuturilor, gemurilor, dulcețurilor, compoturilor, conservelor și murăturilor, pentru ajustarea acidității și a gustului.
Pentru utilizarea casnică, produsul se dizolvă mai întâi în apă și se adaugă în preparat. Cantitatea se adaptează rețetei și acidității dorite.
Recomandarea specialistului Hectarul
Pentru corectarea unui vin sau must, nu porniți direct de la o doză maximă. Măsurați aciditatea, efectuați o probă pe un volum mic și verificați rezultatul înainte de tratarea întregii cantități.
Acidul tartric este potrivit în special pentru corectarea musturilor cu aciditate redusă provenite din struguri foarte copți. O corecție excesivă poate dezechilibra gustul vinului și nu poate fi compensată ulterior fără o nouă intervenție tehnologică.
Întrebări frecvente
La ce se folosește acidul tartric în vin?
Acidul tartric este utilizat pentru creșterea și corectarea acidității mustului și vinului, în special atunci când materia primă prezintă o aciditate naturală insuficientă.
Cât acid tartric se pune la 100 litri de vin?
Nu există o doză universală pentru 100 L. Cantitatea se stabilește după analiza vinului și nivelul de aciditate urmărit, cu respectarea limitelor aplicabile acidificării.
Cât acid tartric se pune la 10 litri de vin?
Nici pentru 10 L nu există o cantitate standard. Doza trebuie calculată în funcție de aciditatea inițială și de corecția necesară.
Cum se adaugă acidul tartric în vin?
Cantitatea necesară se dizolvă în aproximativ 10 părți de must sau vin, apoi soluția se introduce treptat și se omogenizează în întregul volum.
Se poate folosi pentru must din struguri foarte copți?
Da. Una dintre utilizările produsului este corectarea acidității scăzute a mustului provenit din struguri foarte copți.
Acidul tartric se poate utiliza la gemuri, compoturi sau murături?
Da. Acidul tartric alimentar poate fi utilizat pentru ajustarea acidității la siropuri, gemuri, dulcețuri, compoturi, băuturi și murături, în cantitatea potrivită rețetei.
Păstrare
Păstrați produsul în ambalajul original, bine închis, într-un loc uscat, răcoros și ferit de lumina directă a soarelui.
Sursă tehnică verificată: informațiile actuale de utilizare pentru Unikén Borkősav 100 g, EAN 5999551570207, și legislația UE aplicabilă practicilor oenologice. Dozarea în vinificație trebuie stabilită pe baza analizei produsului și cu respectarea limitelor legale pentru acidificare. Eticheta fizică aferentă lotului comercializat are prioritate.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.