Descriere
xActivator de fermentație Unikén pentru drojdie, must și vin – 1 kg
Informații esențiale
- Tip produs: nutrient / activator pentru drojdie;
- Utilizare: must din struguri, must și plămadă din fructe;
- Rol: furnizarea de azot asimilabil și vitamina B1 pentru susținerea activității drojdiei;
- Compoziție: hidrogenfosfat de diamoniu >50%, sulfat de diamoniu >10% și vitamina B1;
- Doză uzuală: 20–30 g/100 L;
- Doză echivalentă la 10 L: 2–3 g;
- Volum tratat cu 1 kg: aproximativ 3.333–5.000 L;
- Producător: Unikén;
- Ambalaj: 1 kg.
Activatorul de fermentație Unikén este un nutrient pentru drojdie destinat susținerii fermentației alcoolice a mustului din struguri și fructe. Produsul furnizează drojdiilor azot ușor asimilabil și vitamina B1, elemente importante pentru multiplicarea și activitatea celulelor de drojdie.
Utilizarea nutrientului poate contribui la o pornire mai sigură și la desfășurarea mai uniformă a fermentației, în special atunci când mustul prezintă un nivel redus de nutrienți disponibili pentru drojdie.
Important: activatorul de fermentație nu este drojdie și nu înlocuiește inocularea cu drojdie selecționată. Cele două produse au roluri diferite și sunt recomandate împreună atunci când se urmărește o fermentație controlată.
Compoziție și rol
| Componentă | Conținut | Rol în fermentație |
|---|---|---|
| Hidrogenfosfat de diamoniu | >50% | Sursă de azot pentru activitatea și multiplicarea drojdiei. |
| Sulfat de diamoniu | >10% | Contribuie la aportul de azot asimilabil. |
| Vitamina B1 / tiamină | prezentă în formulă | Susține metabolismul și activitatea fermentativă a drojdiei. |
Când este recomandat?
- La începutul fermentației mustului;
- Împreună cu drojdie selecționată;
- Pentru musturi cu aport redus de nutrienți pentru drojdie;
- Pentru must provenit din struguri insuficient copți sau din materie primă dificilă;
- Pentru must puternic limpezit, flotat sau filtrat;
- În procese în care tratamentul termic poate reduce aportul natural de vitamine;
- Ca parte a strategiei de repornire a unei fermentații întrerupte, după identificarea cauzei opririi.
Dozaj recomandat
| Volum must | Cantitate activator |
|---|---|
| 10 L | 2–3 g |
| 50 L | 10–15 g |
| 100 L / 1 hl | 20–30 g |
| 500 L | 100–150 g |
| 1.000 L | 200–300 g |
Doza generală recomandată este de 20–30 g la 100 L de must. Valorile pentru celelalte volume sunt conversii matematice ale acestui dozaj.
Pentru cât must ajunge 1 kg?
| Doză utilizată | Volum aproximativ tratat cu 1 kg |
|---|---|
| 20 g / 100 L | aprox. 5.000 L |
| 25 g / 100 L | aprox. 4.000 L |
| 30 g / 100 L | aprox. 3.333 L |
În funcție de doza aleasă, ambalajul de 1 kg este suficient pentru aproximativ 3.333–5.000 L de must la o singură administrare.
Mod de utilizare
- Măsurați cantitatea necesară în funcție de volumul de must.
- Dizolvați activatorul într-o cantitate mică de apă, must sau vin.
- Amestecați până la dizolvarea și dispersarea uniformă.
- Adăugați soluția în mustul inoculat cu drojdie.
- Omogenizați foarte bine pentru distribuirea nutrientului în întregul volum.
Administrare integrală sau fracționată
Doza poate fi administrată integral la începutul fermentației sau poate fi împărțită în două etape.
| Moment | Proporție orientativă |
|---|---|
| La pornirea fermentației | aprox. 2/3 din doza totală |
| În etapa ulterioară a fermentației | aprox. 1/3 din doza totală |
Instrucțiunile produsului indică pentru administrarea fracționată aplicarea celei de-a doua părți în etapa avansată a fermentației, după formarea a aproximativ 7–8% vol. alcool.
Se poate folosi la o fermentație blocată?
Activatorul poate fi utilizat ca parte a unei proceduri de repornire a fermentației, deoarece furnizează nutrienți necesari celulelor de drojdie.
Totuși, nutrientul singur nu garantează repornirea fermentației. Trebuie verificată cauza blocajului – temperatura, lipsa nutrienților, concentrația de alcool, zahărul rezidual sau starea populației de drojdii – și, dacă este necesar, se reinoculează cu drojdie selecționată.
Recomandarea specialistului Hectarul
Pentru o fermentație controlată, utilizați activatorul împreună cu drojdia selecționată. Drojdia realizează fermentația propriu-zisă, iar activatorul îi furnizează nutrienții necesari pentru multiplicare și activitate.
Administrarea fracționată poate fi utilă pentru volume mari sau fermentații mai solicitante, deoarece o parte din nutrienți rămâne disponibilă și în etapa ulterioară a procesului. Nu creșteți automat doza peste intervalul recomandat de 20–30 g/100 L.
Siguranță la utilizare
Fișa cu Date de Securitate Unikén nu clasifică amestecul ca produs periculos conform CLP. Pulberea poate însă provoca iritație mecanică a ochilor, pielii sau căilor respiratorii, de aceea trebuie evitată formarea inutilă de praf.
Întrebări frecvente
Cât activator de fermentație se pune la 100 litri de must?
Doza generală recomandată este de 20–30 g la 100 L de must.
Cât activator se pune la 10 litri de must?
Echivalentul dozei recomandate este de aproximativ 2–3 g la 10 L de must.
Pentru cât must ajunge 1 kg?
În funcție de doza utilizată, 1 kg poate trata aproximativ 3.333–5.000 L de must.
Activatorul de fermentație este același lucru cu drojdia?
Nu. Activatorul este un nutrient pentru drojdie. Acesta furnizează azot și vitamina B1, în timp ce drojdia selecționată este microorganismul care realizează fermentația alcoolică.
Se poate administra activatorul în două etape?
Da. Doza poate fi administrată integral la început sau fracționat: aproximativ 2/3 la pornirea fermentației și 1/3 într-o etapă ulterioară.
Poate reporni singur o fermentație blocată?
Nu neapărat. Activatorul poate ajuta prin furnizarea de nutrienți, dar o fermentație blocată poate necesita și corectarea temperaturii, verificarea condițiilor din must și reinocularea cu drojdie selecționată.
Păstrare
Păstrați produsul într-un loc uscat și răcoros, în ambalaj bine închis, ferit de umiditate și de lumina directă a soarelui.
Sursă tehnică verificată: informațiile publicate pentru Unikén Élesztő tápsó și Fișa cu Date de Securitate Unikén. Formula documentată conține hidrogenfosfat de diamoniu >50%, sulfat de diamoniu >10% și vitamina B1; doza generală este de 20–30 g/100 L. Valorile pentru 10 L și volumele tratate cu ambalajul de 1 kg sunt calcule matematice. Ambalajul de 1 kg este cel aferent produsului comercializat pe această pagină.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.