Descriere
xCarbonat de calciu Unikén pentru dezacidificarea mustului și vinului – 250 g
Informații esențiale
- Produs: carbonat de calciu – CaCO₃ / E170;
- Conținut: minimum 99% carbonat de calciu;
- Formă: pulbere albă;
- Utilizare: dezacidificarea mustului și vinului;
- Efect: reducerea acidității titrabile și creșterea pH-ului;
- Doză uzuală indicată pentru produs: 50–100 g/100 L;
- Doza exactă: se stabilește prin analiză și probă preliminară;
- Producător: Unikén;
- Ambalaj: 250 g.
Carbonatul de calciu Unikén este un auxiliar oenologic utilizat pentru dezacidificarea mustului și vinului. Produsul conține minimum 99% CaCO₃ și se prezintă sub formă de pulbere albă.
În contact cu acizii organici din must sau vin, carbonatul de calciu reacționează cu eliberare de dioxid de carbon și formează săruri de calciu. În cazul acidului tartric se formează în principal tartrat de calciu insolubil, care precipită și poate fi separat ulterior de vin.
Important: dezacidificarea trebuie realizată numai după măsurarea acidității și, preferabil, a pH-ului. Doza nu se stabilește automat după volumul vinului, deoarece o reducere excesivă a acidității poate dezechilibra gustul și poate afecta stabilitatea microbiologică.
Cum acționează carbonatul de calciu?
- Reduce aciditatea titrabilă a mustului sau vinului;
- Determină creșterea pH-ului;
- Reacționează în special cu acidul tartric;
- Formează săruri de calciu care precipită și pot fi separate ulterior;
- Poate contribui la obținerea unui gust mai echilibrat atunci când aciditatea inițială este excesivă;
- Poate fi utilizat atât la must, cât și la vin, în condițiile prevăzute pentru dezacidificare.
Dozaj recomandat
| Volum must / vin | Doză uzuală indicată |
|---|---|
| 10 L | 5–10 g |
| 50 L | 25–50 g |
| 100 L / 1 hl | 50–100 g |
| 250 L | 125–250 g |
Producătorul indică o doză uzuală de aproximativ 50–100 g/100 L. Aceste valori sunt orientative: cantitatea efectivă trebuie stabilită în funcție de aciditatea inițială și de reducerea urmărită.
Limită importantă pentru vin: conform regulilor UE aplicabile practicilor oenologice, dezacidificarea vinului nu poate conduce la o reducere mai mare de 1 g/L, exprimată ca acid tartric. Aceasta este o limită a corecției realizate, nu o doză de carbonat de calciu.
Cât carbonat de calciu este necesar pentru reducerea acidității?
Din punct de vedere stoichiometric, aproximativ 67 g CaCO₃ la 100 L pot neutraliza echivalentul a aproximativ 1 g/L acid tartric. În vinul real, rezultatul poate varia în funcție de compoziția acidă și de condițiile tratamentului.
Din acest motiv, calculul teoretic trebuie utilizat numai ca punct de orientare. Pentru o corecție precisă se recomandă efectuarea unei probe pe un volum mic, urmată de măsurarea acidității și a pH-ului.
Pentru cât vin ajunge pachetul de 250 g?
| Doză utilizată | Volum aproximativ tratat |
|---|---|
| 50 g / 100 L | aprox. 500 L |
| 67 g / 100 L | aprox. 373 L |
| 100 g / 100 L | aprox. 250 L |
La dozajele uzuale indicate pentru produs, un pachet de 250 g poate trata aproximativ 250–500 L de must sau vin. Volumul efectiv depinde de corecția de aciditate necesară.
Mod de utilizare
- Măsurați aciditatea și, preferabil, pH-ul mustului sau vinului.
- Stabiliți reducerea de aciditate necesară.
- Cântăriți cantitatea corespunzătoare de carbonat de calciu.
- Dispersați produsul într-o cantitate cât mai mică de apă.
- Adăugați suspensia treptat în must sau vin, sub amestecare continuă.
- În timpul reacției poate apărea o efervescență și o spumare puternică, prin eliberarea de CO₂.
- Omogenizați foarte bine întregul volum.
- Lăsați sărurile de calciu formate să precipite și separați ulterior vinul limpede de sediment.
De reținut: carbonatul de calciu este practic insolubil în apă. De aceea, înainte de administrare se realizează o dispersie/suspensie, nu o soluție propriu-zisă.
Cât timp se așteaptă înainte de îmbuteliere?
În urma dezacidificării cu carbonat de calciu se pot forma și precipita săruri de calciu. Acest proces poate continua o perioadă după tratament.
Instrucțiunile Unikén recomandă respectarea unui interval de aproximativ 6 săptămâni înainte de îmbuteliere, pentru a permite precipitarea și separarea corespunzătoare a sărurilor formate.
Se poate folosi pentru vinul oțetit?
Carbonatul de calciu nu trebuie considerat un tratament pentru oțetirea vinului. Utilizarea sa oenologică este dezacidificarea controlată a mustului și vinului. Un nivel ridicat de aciditate volatilă produs de bacterii acetice indică o problemă microbiologică și trebuie evaluat separat.
Recomandarea specialistului Hectarul
La dezacidificare, mai mult nu înseamnă mai bine. pH-ul crește în același timp cu reducerea acidității, iar o intervenție excesivă poate face vinul plat din punct de vedere gustativ și mai vulnerabil microbiologic.
Pentru vin, recomandăm realizarea unei probe pe 1–10 L înainte de tratarea întregului vas. După sedimentare, măsurați din nou aciditatea și pH-ul și abia apoi decideți dacă este necesară o corecție suplimentară.
Dacă vinul urmează să treacă prin fermentație malolactică, luați în calcul și reducerea ulterioară a acidității produsă biologic înainte de a stabili o dezacidificare chimică prea puternică.
Întrebări frecvente
La ce se folosește carbonatul de calciu în vin?
Carbonatul de calciu este utilizat pentru reducerea acidității mustului sau vinului și creșterea pH-ului, prin reacția cu acizii organici și precipitarea sărurilor de calciu.
Cât carbonat de calciu se pune la 100 litri de vin?
Doza uzuală indicată pentru produs este de aproximativ 50–100 g/100 L, însă doza exactă trebuie stabilită prin analiză și nu trebuie să conducă la depășirea limitei legale de dezacidificare.
Cât se pune la 10 litri de vin?
Conversia dozei uzuale a produsului este de aproximativ 5–10 g la 10 L. Pentru vin este recomandată mai întâi o probă pe volum mic și verificarea acidității după tratament.
Cu cât scade aciditatea 67 g de carbonat de calciu la 100 L?
Teoretic, aproximativ 67 g CaCO₃/100 L corespund neutralizării a circa 1 g/L aciditate exprimată ca acid tartric. În vinul real rezultatul poate varia, de aceea valoarea trebuie verificată prin analiză.
Pentru cât vin ajunge pachetul de 250 g?
La dozajele uzuale de 50–100 g/100 L, pachetul de 250 g poate trata aproximativ 250–500 L de must sau vin.
Se dizolvă carbonatul de calciu în apă?
Carbonatul de calciu este practic insolubil în apă. Pentru administrare se dispersează într-o cantitate mică de apă, apoi suspensia se adaugă treptat în vin sub amestecare.
Cât timp trebuie așteptat înainte de îmbuteliere?
Instrucțiunile produsului recomandă aproximativ 6 săptămâni între dezacidificare și îmbuteliere, pentru precipitarea corespunzătoare a sărurilor de calciu.
Păstrare
Păstrați carbonatul de calciu într-un loc uscat și răcoros, în ambalaj bine închis și ferit de umiditate și de substanțe cu miros puternic.
Notă tehnică: produsul Unikén conține minimum 99% carbonat de calciu și este destinat dezacidificării mustului și vinului. Doza uzuală indicată de producător este 50–100 g/100 L, iar dozarea efectivă trebuie stabilită prin analiză. Valorile pentru 10 L, volumele tratate și echivalența teoretică în acid tartric sunt calcule matematice. Pentru vin trebuie respectată limita legală aplicabilă dezacidificării.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.