Descriere
xDioxid de sulf 6% pentru vinificație – conservant alimentar Mifalchim, 500 ml
Informații esențiale
- Produs: dioxid de sulf pentru vinificație / conservant alimentar;
- Substanță activă: dioxid de sulf – SO₂;
- Concentrație comercială: 6% SO₂;
- Formă: soluție apoasă;
- Rol principal: antioxidant și antimicrobian;
- Utilizare: struguri, must și vin;
- Doză orientativă pentru struguri: 0,7–1 L / 1.000 kg;
- Doză pentru vin: 0,7–1 L / 1.000 L;
- Echivalent vin: 70–100 ml / 100 L;
- Echivalent vin la 10 L: 7–10 ml;
- Volum tratat cu 500 ml: aproximativ 500–714 L vin;
- Producător: Mifalchim Group;
- Ambalaj: 500 ml.
Dioxidul de sulf 6% Mifalchim este un conservant alimentar sub formă de soluție apoasă, destinat utilizării în vinificație. Produsul este folosit pentru protejarea strugurilor, mustului și vinului împotriva oxidării și dezvoltării microorganismelor nedorite.
În limbajul uzual, produsul mai poate fi întâlnit sub denumirea de „sulf lichid pentru vin”. Din punct de vedere tehnic, este însă o soluție de dioxid de sulf – SO₂ – destinată dozării controlate în procesul de vinificație.
Important: produsul din acest ambalaj nu este dioxid de sulf gaz lichefiat concentrat. Este un conservant alimentar lichid cu SO₂ 6%, destinat utilizării în vinificație conform instrucțiunilor producătorului.
La ce se folosește dioxidul de sulf în vinificație?
- Protecție antioxidantă – contribuie la limitarea reacțiilor de oxidare care pot afecta culoarea, aroma și prospețimea;
- Control microbiologic – limitează dezvoltarea unor drojdii și bacterii nedorite;
- Protejarea strugurilor și mustului în etapele de procesare;
- Protejarea vinului după fermentație și în timpul maturării;
- Stabilizarea microbiologică înaintea etapelor finale de condiționare și îmbuteliere;
- Contribuie la păstrarea caracteristicilor senzoriale ale vinului atunci când este utilizat în doză corectă.
Dozaj pentru struguri și vin
| Utilizare | Doză | Echivalent |
|---|---|---|
| Struguri | 0,7–1 L / 1.000 kg | 70–100 ml / 100 kg |
| Vin | 0,7–1 L / 1.000 L | 70–100 ml / 100 L |
Dozajele sunt orientative și trebuie adaptate etapei tehnologice și caracteristicilor produsului tratat. La vinul finit, necesarul real de SO₂ trebuie corelat cu analiza vinului și cu tratamentele efectuate anterior.
Doza de dioxid de sulf la 10, 50 și 100 litri de vin
| Volum vin | Cantitate orientativă SO₂ 6% |
|---|---|
| 10 L | 7–10 ml |
| 20 L | 14–20 ml |
| 50 L | 35–50 ml |
| 100 L | 70–100 ml |
| 500 L | 350–500 ml |
Valorile pentru volumele mici sunt conversii matematice Hectarul ale dozajului de 70–100 ml/100 L.
Nu administrați automat doza maximă. La vinul finit este recomandată determinarea SO₂ liber și, după caz, SO₂ total înainte de efectuarea unei corecții.
Pentru cât vin ajunge flaconul de 500 ml?
| Doză utilizată | Volum aproximativ tratat |
|---|---|
| 70 ml / 100 L | aprox. 714 L |
| 100 ml / 100 L | aprox. 500 L |
Pe scurt: flaconul de 500 ml poate trata matematic aproximativ 500–714 L de vin, în funcție de doza utilizată.
Pentru ce cantitate de struguri ajunge 500 ml?
| Doză pentru struguri | Cantitate aproximativă tratată cu 500 ml |
|---|---|
| 0,7 L / 1.000 kg | aprox. 714 kg |
| 1 L / 1.000 kg | aprox. 500 kg |
Valorile reprezintă conversii matematice ale dozajului indicat pentru tratarea strugurilor.
Cum se utilizează dioxidul de sulf la vin?
- Stabiliți volumul de vin care urmează să fie tratat.
- Pentru vinul finit, determinați nivelul existent de SO₂ liber și, după caz, SO₂ total.
- Calculați cantitatea necesară în funcție de analiza vinului și tratamentele efectuate anterior.
- Măsurați cantitatea de dioxid de sulf 6% cu un recipient gradat.
- Adăugați produsul treptat în masa de vin.
- Omogenizați foarte bine întregul volum.
- Închideți bine recipientul imediat după utilizare.
De reținut: dioxidul de sulf nu trebuie administrat „după calendar” și nici automat în aceeași cantitate pentru orice vin. Doza corectă depinde de caracteristicile vinului și de nivelul de protecție necesar.
SO₂ liber, SO₂ total și pH
După administrarea dioxidului de sulf, o parte din SO₂ rămâne în formă liberă, iar o altă parte se poate lega de diferiți compuși prezenți în vin. Din acest motiv, cantitatea de produs adăugată nu este egală automat cu nivelul de SO₂ liber rezultat.
Eficiența protecției microbiologice este influențată și de pH-ul vinului. Pentru un control corect al sulfitării, este recomandată urmărirea împreună a pH-ului, SO₂ liber și SO₂ total.
Când se poate utiliza?
- În timpul procesării strugurilor, atunci când tehnologia de vinificație prevede sulfitarea;
- La must, în funcție de starea sanitară și tehnologia utilizată;
- După terminarea fermentației, atunci când este necesară protecția vinului;
- În timpul maturării și păstrării;
- Înainte de îmbuteliere, atunci când analiza indică necesitatea unei corecții.
Momentul exact al tratamentului trebuie corelat cu tehnologia de vinificație. Nu recomandăm formularea că SO₂ poate fi adăugat oricând fără consecințe, deoarece administrarea necontrolată poate influența și microorganismele implicate în fermentație.
Dioxid de sulf și bentonită
Dioxidul de sulf și bentonita pot fi utilizate în cadrul aceluiași proces de vinificație, însă au roluri diferite.
- Dioxidul de sulf este utilizat în principal pentru protecție antioxidantă și microbiologică;
- Bentonita este utilizată pentru limpezire și stabilizare proteică.
Dacă vinul nu este suficient de limpede după fermentație, necesitatea unui tratament cu bentonită trebuie evaluată separat. Dioxidul de sulf nu înlocuiește un agent de limpezire.
Utilizare în industria alimentară
Produsul este comercializat ca conservant alimentar și poate avea utilizări și în industria alimentară, în limitele și condițiile prevăzute pentru categoria de produs respectivă. Pentru utilizări în afara vinificației se respectă instrucțiunile de pe etichetă și cerințele legale aplicabile produsului alimentar final.
Recomandarea specialistului Hectarul
La vinul finit, nu administrați automat 100 ml dioxid de sulf la fiecare 100 L de vin. Este mai corect să determinați mai întâi SO₂ liber și să administrați numai cantitatea necesară pentru corecția urmărită.
Dacă dioxidul de sulf a fost utilizat deja la struguri sau must, luați în calcul tratamentul anterior înainte de efectuarea unei noi sulfitări.
Un vin cu pH mai ridicat necesită o atenție mai mare din punct de vedere microbiologic. De aceea, pentru o sulfitare controlată este recomandată urmărirea pH-ului împreună cu SO₂ liber și total.
Evitați supradozarea. Cantitatea optimă de SO₂ este cea care asigură protecția necesară fără depășirea limitelor aplicabile categoriei de vin.
Siguranță la utilizare
Atenție: dioxidul de sulf trebuie manipulat cu grijă. Evitați inhalarea vaporilor și contactul cu ochii și pielea. Utilizați produsul într-un spațiu bine ventilat și respectați informațiile de siguranță de pe eticheta și Fișa cu Date de Securitate a produsului.
- Evitați inhalarea vaporilor;
- Evitați contactul direct cu pielea și ochii;
- Lucrați în spații bine ventilate;
- Păstrați recipientul bine închis;
- Nu lăsați produsul la îndemâna copiilor;
- Respectați limitele legale de SO₂ și cerințele de etichetare aplicabile produsului alimentar final.
Întrebări frecvente
Ce este dioxidul de sulf pentru vin?
Dioxidul de sulf este utilizat în vinificație pentru protecția antioxidantă și microbiologică a strugurilor, mustului și vinului. Produsul Mifalchim este o soluție apoasă cu concentrație comercială de 6% SO₂.
Cât dioxid de sulf se pune la 100 litri de vin?
Doza orientativă indicată pentru produs este de 70–100 ml la 100 L de vin. La vinul finit, doza efectivă trebuie stabilită după analiza SO₂ și în funcție de caracteristicile vinului.
Cât dioxid de sulf se pune la 50 litri de vin?
Conversia matematică a dozei este de aproximativ 35–50 ml la 50 L de vin.
Cât dioxid de sulf se pune la 10 litri de vin?
Echivalentul matematic al dozei este de aproximativ 7–10 ml la 10 L de vin.
Pentru cât vin ajunge flaconul de 500 ml?
La doza de 70–100 ml/100 L, un flacon de 500 ml este suficient matematic pentru aproximativ 500–714 L de vin.
Dioxidul de sulf oprește fermentația?
Dioxidul de sulf poate inhiba activitatea unor microorganisme, inclusiv a drojdiilor, în funcție de concentrație și condiții. Din acest motiv, nu trebuie utilizat necontrolat pentru oprirea unei fermentații active.
Dioxidul de sulf împiedică oțetirea vinului?
O sulfitare corectă contribuie la controlul microorganismelor nedorite, inclusiv al bacteriilor implicate în alterarea vinului. Nu poate însă repara automat un vin deja grav afectat de oțetire.
Dioxidul de sulf este același lucru cu metabisulfitul de potasiu?
Nu. Ambele sunt utilizate în vinificație pentru furnizarea de SO₂, dar acest produs este o soluție lichidă de dioxid de sulf, în timp ce metabisulfitul de potasiu este un produs solid, cunoscut și ca E224.
Este necesară măsurarea SO₂ înainte de tratament?
Pentru vinul finit, da. Este recomandată determinarea SO₂ liber și, după caz, SO₂ total, împreună cu pH-ul, înainte de stabilirea unei corecții.
Depozitare
Păstrați produsul în recipientul original, bine închis, într-un loc răcoros și bine ventilat, ferit de surse de căldură și de lumina directă a soarelui. Respectați condițiile exacte de depozitare înscrise pe eticheta lotului și în Fișa cu Date de Securitate.
Notă tehnică: produsul Mifalchim este comercializat ca soluție de dioxid de sulf pentru uz alimentar și vinificație, cu concentrație comercială de 6% SO₂. Pentru vin, dozajul orientativ utilizat în această descriere este de 0,7–1 L/1.000 L, echivalent cu 70–100 ml/100 L. Pentru struguri este utilizat intervalul de 0,7–1 L/1.000 kg. Valorile pentru 10 L, 50 L și capacitatea ambalajului de 500 ml sunt conversii matematice Hectarul. În cazul diferențelor dintre informațiile publicate și eticheta fizică a lotului comercializat, eticheta produsului are prioritate.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.