Descriere
xDrojdie selecționată Unikén pentru vin, must și fructe – 20 g
Informații esențiale
- Tip produs: drojdie selecționată pentru fermentație alcoolică;
- Utilizare: must din struguri, must și plămadă din fructe;
- Utilizare suplimentară: repornirea fermentațiilor întrerupte;
- Temperatură de fermentare: 12–34°C;
- Doză uzuală: 20 g/100 L;
- Materie primă afectată de mucegai sau putregai: 30 g/100 L;
- Repornirea fermentației: 40 g/100 L;
- Producător: Unikén;
- Ambalaj: plic 20 g.
Drojdia selecționată Unikén este destinată fermentației alcoolice a mustului obținut din struguri și fructe. Este potrivită atât pentru pornirea controlată a fermentației, cât și pentru repornirea unei fermentații întrerupte.
Utilizarea unei drojdii selecționate permite instalarea rapidă a unei populații active de drojdii și reduce dependența de microorganismele prezente în mod natural pe materia primă. Produsul poate lucra într-un interval larg de temperatură, de aproximativ 12–34°C.
Important: temperatura influențează direct viteza și evoluția fermentației. Intervalul 12–34°C reprezintă domeniul de lucru al drojdiei, nu înseamnă că orice must trebuie fermentat la aceeași temperatură. Temperatura optimă se alege în funcție de materia primă și de stilul de vin urmărit.
Beneficii și utilizări
- Fermentarea controlată a mustului din struguri;
- Potrivită pentru must și plămadă obținute din fructe;
- Pornire rapidă a fermentației în condiții corespunzătoare;
- Poate fi utilizată pentru repornirea fermentațiilor întrerupte;
- Interval larg de temperatură de fermentare: 12–34°C;
- Ambalajul de 20 g este suficient pentru aproximativ 100 L de must în condiții normale.
Dozaj recomandat
| Situație | Doză / 100 L | Doză / 10 L |
|---|---|---|
| Fermentație în condiții normale | 20 g | 2 g |
| Struguri/fructe afectate de mucegai sau putregai | 30 g | 3 g |
| Repornirea unei fermentații întrerupte | 40 g | 4 g |
Valorile pentru 10 L sunt conversii matematice ale dozajelor recomandate la 100 L.
Cât must se poate trata cu un plic de 20 g?
| Utilizare | Doză | Volum tratat cu 20 g |
|---|---|---|
| Condiții normale | 20 g/100 L | 100 L |
| Materie primă afectată | 30 g/100 L | aprox. 67 L |
| Repornire fermentație | 40 g/100 L | 50 L |
În condiții normale, un plic de 20 g este suficient pentru aproximativ 100 L de must. Pentru situații dificile sau pentru repornirea fermentației este necesară o doză mai mare.
Cum se prepară drojdia Unikén?
- Măsurați cantitatea de drojdie necesară pentru volumul care urmează să fie fermentat.
- Pregătiți o cantitate de apă curată de aproximativ 10 ori mai mare decât cantitatea de drojdie.
- Apa utilizată pentru rehidratare trebuie să aibă aproximativ 35–38°C.
- Adăugați drojdia în apă și amestecați pentru obținerea unei suspensii uniforme.
- Lăsați suspensia în repaus aproximativ 20 de minute.
- Amestecați din nou înainte de utilizare.
- Adaptați treptat temperatura suspensiei la temperatura mustului.
- Introduceți drojdia rehidratată în must sau plămadă și omogenizați bine.
Atenție la temperatura de inoculare: diferența de temperatură dintre must și suspensia de drojdie nu trebuie să depășească aproximativ 10°C. O diferență mare de temperatură poate produce un șoc termic și poate reduce activitatea drojdiei.
Temperatura de fermentare
Drojdia Unikén poate fermenta în intervalul de aproximativ 12–34°C. Pentru rezultate constante este important să se evite variațiile bruște de temperatură pe durata fermentației.
Temperatura concretă de fermentare trebuie aleasă în funcție de tipul materiei prime și de caracteristicile produsului final dorit. Nu este necesară menținerea mustului la minimum 14°C dacă procesul tehnologic urmărit permite fermentarea la o temperatură mai joasă în intervalul de lucru al drojdiei.
Recomandarea specialistului Hectarul
Pentru o fermentație sigură, rehidratați drojdia înainte de inoculare și evitați adăugarea directă a drojdiei uscate într-un must foarte rece. Respectarea temperaturii de rehidratare și aclimatizarea treptată sunt importante pentru menținerea unei populații active de drojdii.
În cazul unui must sărac în nutrienți sau al unei fermentații dificile, drojdia poate fi utilizată împreună cu un nutrient/activator de fermentație compatibil. Drojdia și nutrientul au roluri diferite: nutrientul nu înlocuiește drojdia selecționată.
Întrebări frecvente
Câtă drojdie Unikén se pune la 100 litri de must?
În condiții normale se utilizează 20 g de drojdie la 100 L de must. Pentru materie primă afectată de mucegai sau putregai doza poate crește la 30 g/100 L.
Câtă drojdie se pune la 10 litri de must?
În condiții normale, echivalentul dozei recomandate este de 2 g la 10 L de must.
Pentru cât must ajunge un plic de 20 g?
La dozajul normal de 20 g/100 L, un plic este suficient pentru aproximativ 100 L de must.
La ce temperatură se pregătește drojdia?
Drojdia uscată se rehidratează în apă curată la aproximativ 35–38°C și se lasă aproximativ 20 de minute înainte de inoculare.
Se poate folosi pentru o fermentație care s-a oprit?
Da. Produsul poate fi utilizat pentru repornirea unei fermentații întrerupte. Doza indicată pentru această situație este de aproximativ 40 g/100 L, iar înainte de reinoculare trebuie verificate și cauzele care au determinat oprirea fermentației.
Păstrare
Păstrați produsul într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui, temperaturi ridicate și contactul cu aerul. După deschiderea ambalajului, evitați expunerea prelungită la umiditate.
Sursă tehnică verificată: informațiile de utilizare publicate pentru drojdia Unikén Borélesztő 20 g. Valorile pentru 10 L și volumele tratate cu plicul de 20 g sunt conversii matematice ale dozajelor recomandate. Ultima verificare: 26 august 2026.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.