Descriere
xDrojdie selecționată Unikén pentru vin alb și must – 20 g
Informații esențiale
- Tip produs: drojdie selecționată activă uscată pentru fermentație alcoolică;
- Tulpină: Saccharomyces cerevisiae;
- Utilizare principală: must din struguri albi și fermentarea vinurilor albe;
- Utilizare suplimentară: must și plămadă din fructe;
- Doză pentru vin alb: 20–30 g/100 L;
- Doză echivalentă la 10 L: 2–3 g;
- Temperatură optimă de fermentare: 15–30°C;
- Toleranță la alcool: aproximativ 13,5% vol.;
- Producător: Unikén;
- Ambalaj: plic 20 g.
Drojdia selecționată Unikén pentru vin alb este o drojdie activă uscată pe bază de Saccharomyces cerevisiae, destinată fermentației controlate a mustului din struguri albi și a musturilor sau plămezilor obținute din fructe.
Tulpina are un caracter neutru, fiind concepută pentru a permite păstrarea caracterului varietal al materiei prime. Fermentația pornește rapid și evoluează uniform în condiții tehnologice corespunzătoare, ceea ce ajută drojdia selecționată să se impună în fața microorganismelor sălbatice prezente în must.
Important: nu este necesară menținerea obligatorie a mustului la minimum 14°C zi și noapte. Pentru această drojdie, temperatura optimă de fermentare este de aproximativ 15–30°C. Temperatura concretă trebuie aleasă în funcție de materia primă și de stilul de vin urmărit.
Beneficii și caracteristici
- Destinată în special fermentării mustului din struguri albi;
- Potrivită și pentru must și plămadă din fructe;
- Pornire rapidă a fermentației;
- Fermentație principală uniformă;
- Caracter neutru, cu influență redusă asupra caracterului varietal;
- Formare redusă de acizi volatili;
- Formare redusă de piruvat și acetaldehidă;
- Sediment de drojdie relativ compact;
- Toleranță la alcool de aproximativ 13,5% vol.
Dozaj recomandat
| Utilizare | Doză / 100 L | Doză / 10 L |
|---|---|---|
| Vin alb / must din struguri albi | 20–30 g | 2–3 g |
| Vin roșu – utilizare posibilă conform specificației drojdiei | 20–25 g | 2–2,5 g |
Produsul este comercializat și poziționat în primul rând pentru vin alb, must din struguri albi și fructe. Valorile pentru 10 L sunt conversii matematice ale dozajelor publicate la 100 L.
Pentru cât must ajunge un plic de 20 g?
| Doză utilizată | Volum aproximativ tratat cu 20 g |
|---|---|
| 20 g / 100 L | 100 L |
| 25 g / 100 L | aprox. 80 L |
| 30 g / 100 L | aprox. 67 L |
Pentru vin alb, un plic de 20 g poate trata aproximativ 67–100 L de must, în funcție de doza aleasă în intervalul recomandat de 20–30 g/100 L.
Cum se prepară drojdia Unikén?
- Măsurați cantitatea de drojdie necesară pentru volumul de must care urmează să fie fermentat.
- Pregătiți o cantitate de lichid de aproximativ 10 ori mai mare decât cantitatea de drojdie.
- Pentru rezultate bune, utilizați un amestec format din aproximativ 1/3 must și 2/3 apă.
- Amestecul pentru rehidratare trebuie să aibă aproximativ 35–40°C.
- Adăugați drojdia și amestecați până la obținerea unei suspensii fără cocoloașe.
- Lăsați suspensia în repaus aproximativ 20 de minute.
- Amestecați din nou energic.
- Dacă este necesar, aclimatizați treptat suspensia la temperatura mustului.
- Adăugați uniform drojdia rehidratată în must și omogenizați.
Atenție la șocul termic: diferența dintre temperatura drojdiei rehidratate și temperatura mustului nu trebuie să depășească aproximativ 15°C. Dacă diferența este mai mare, suspensia trebuie aclimatizată înainte de inocularea întregului volum.
Exemplu de preparare pentru un plic de 20 g
Pentru rehidratarea unui plic de 20 g se folosesc aproximativ 200 ml lichid. Orientativ, acesta poate fi format din aproximativ 65–70 ml must și 130–135 ml apă, aduse împreună la temperatura de rehidratare recomandată.
După aproximativ 20 de minute, suspensia se amestecă din nou și se aclimatizează, dacă este necesar, înainte de adăugarea în must.
Temperatura de fermentare
Pentru această drojdie, temperatura optimă de fermentare este de aproximativ 15–30°C. În acest interval drojdia pornește rapid și asigură o fermentație principală uniformă.
La vinurile albe, temperatura de fermentare se alege și în funcție de stilul urmărit și de păstrarea caracterului aromatic. Evitați variațiile bruște de temperatură pe durata fermentației.
Recomandarea specialistului Hectarul
Pentru vinul alb, utilizați drojdia cât mai curând după pregătirea mustului și rehidratați-o înainte de inoculare. O pornire rapidă și controlată a fermentației reduce perioada în care mustul este expus microorganismelor sălbatice.
Dacă mustul este sărac în azot asimilabil sau provine din materie primă dificilă, utilizați un nutrient pentru drojdie compatibil. Drojdia selecționată și nutrientul au roluri diferite: drojdia realizează fermentația, iar nutrientul îi asigură elementele necesare pentru o activitate eficientă.
Întrebări frecvente
Câtă drojdie se pune la 100 litri de vin alb?
Pentru vin alb, doza recomandată este de 20–30 g de drojdie la 100 L de must.
Câtă drojdie se pune la 10 litri de must?
Echivalentul dozei pentru vin alb este de aproximativ 2–3 g de drojdie la 10 L de must.
Pentru cât must ajunge un plic de 20 g?
În funcție de dozajul ales, un plic de 20 g este suficient pentru aproximativ 67–100 L de must pentru vin alb.
La ce temperatură se rehidratează drojdia?
Drojdia se rehidratează într-un volum de lichid de aproximativ 10 ori mai mare decât cantitatea de drojdie, folosind un amestec de must și apă la aproximativ 35–40°C.
Cât timp se lasă drojdia la rehidratare?
Suspensia de drojdie se lasă aproximativ 20 de minute, apoi se amestecă din nou și se adaugă în must după verificarea diferenței de temperatură.
Drojdia Unikén pentru vin alb schimbă aroma vinului?
Tulpina este descrisă ca având caracter neutru, fiind destinată fermentării fără modificarea pronunțată a caracterului varietal al materiei prime.
Păstrare
În ambalajul vidat și nedeschis, produsul se păstrează într-un loc răcoros și uscat. După deschidere, păstrați ambalajul bine închis, la rece și cu expunere minimă la aer și utilizați produsul cât mai repede.
Sursă tehnică verificată: informațiile actuale publicate pentru Unikén Borélesztő Fehér 20 g, EAN 5999551571600. Parametrii specifici acestei variante sunt: Saccharomyces cerevisiae, temperatură optimă 15–30°C, toleranță la alcool aproximativ 13,5% vol., rehidratare în aproximativ 10 ori cantitatea de amestec must/apă la 35–40°C timp de circa 20 minute și doză de 20–30 g/100 L pentru vin alb. Valorile pentru 10 L și volumele tratate sunt calcule matematice.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.