Descriere
xDrojdie universală Unikén pentru vinificație, must și fructe – 1 kg
Informații esențiale
- Tip produs: drojdie selecționată pentru fermentație alcoolică;
- Utilizare: must din struguri, must și plămadă din fructe;
- Utilizare suplimentară: repornirea fermentațiilor întrerupte;
- Temperatură de fermentare: 12–34°C;
- Doză uzuală: 20 g/100 L;
- Materie primă afectată de mucegai sau putregai: 30 g/100 L;
- Repornirea fermentației: 40 g/100 L;
- Volum tratat la doza uzuală: aproximativ 5.000 L;
- Producător: Unikén;
- Ambalaj: 1 kg.
Drojdia universală Unikén este o drojdie selecționată destinată fermentației alcoolice controlate a mustului obținut din struguri și fructe. Poate fi utilizată pentru vinuri albe și roșii, pentru fermentarea plămezilor din fructe și pentru repornirea fermentațiilor întrerupte.
Drojdia prezintă o capacitate rapidă de pornire a fermentației și funcționează într-un interval larg de temperatură, de aproximativ 12–34°C. Instalarea rapidă a populației de drojdii selecționate ajută la limitarea dezvoltării drojdiilor sălbatice și la desfășurarea mai controlată a fermentației.
Important: intervalul 12–34°C reprezintă domeniul de fermentare al drojdiei, nu o temperatură unică recomandată pentru toate vinurile. Temperatura de lucru trebuie aleasă în funcție de materia primă și de stilul de vin sau produs fermentat urmărit.
Beneficii și utilizări
- Fermentarea controlată a mustului din struguri;
- Potrivită pentru vinuri albe și roșii;
- Poate fi utilizată pentru must și plămadă din fructe;
- Pornire rapidă a fermentației în condiții corespunzătoare;
- Poate fi utilizată pentru repornirea fermentațiilor întrerupte;
- Interval larg de temperatură de fermentare: 12–34°C;
- Ambalajul de 1 kg este potrivit pentru volume mari și utilizare profesională.
Dozaj recomandat
| Situație | Doză / 100 L | Doză / 10 L |
|---|---|---|
| Fermentație în condiții normale | 20 g | 2 g |
| Struguri/fructe afectate de mucegai sau putregai | 30 g | 3 g |
| Repornirea unei fermentații întrerupte | 40 g | 4 g |
Valorile pentru 10 L sunt conversii matematice ale dozajelor recomandate la 100 L.
Cât must se poate trata cu 1 kg de drojdie?
| Utilizare | Doză | Volum aproximativ tratat cu 1 kg |
|---|---|---|
| Condiții normale | 20 g/100 L | 5.000 L |
| Materie primă afectată | 30 g/100 L | aprox. 3.333 L |
| Repornirea fermentației | 40 g/100 L | 2.500 L |
În condiții normale, ambalajul de 1 kg este suficient pentru aproximativ 5.000 L de must. Pentru materie primă dificilă sau pentru repornirea fermentației se utilizează o cantitate mai mare de drojdie, iar volumul tratat scade corespunzător.
Cum se prepară drojdia Unikén?
- Măsurați cantitatea de drojdie necesară pentru volumul care urmează să fie fermentat.
- Pregătiți o cantitate de apă curată de aproximativ 10 ori mai mare decât cantitatea de drojdie.
- Apa utilizată pentru rehidratare trebuie să aibă aproximativ 35–38°C.
- Adăugați drojdia în apă și amestecați pentru obținerea unei suspensii uniforme.
- Lăsați suspensia în repaus aproximativ 20 de minute.
- Amestecați din nou înainte de utilizare.
- Aduceți treptat suspensia de drojdie către temperatura mustului.
- Adăugați drojdia rehidratată în must sau plămadă și omogenizați bine.
Atenție la temperatura de inoculare: diferența dintre temperatura mustului și temperatura suspensiei de drojdie nu trebuie să depășească aproximativ 10°C. O diferență prea mare poate produce șoc termic și poate reduce activitatea drojdiei.
Exemple rapide de preparare
| Cantitate drojdie | Apă pentru rehidratare | Volum tratat la doza 20 g/100 L |
|---|---|---|
| 20 g | aprox. 200 ml | 100 L |
| 100 g | aprox. 1 L | 500 L |
| 200 g | aprox. 2 L | 1.000 L |
| 1 kg | aprox. 10 L | 5.000 L |
Cantitățile de apă și volumele tratate din tabel sunt calcule matematice realizate pornind de la raportul de rehidratare 1:10 și de la doza uzuală de 20 g/100 L.
Temperatura de fermentare
Drojdia universală Unikén poate fermenta într-un interval de aproximativ 12–34°C. Pentru o fermentație stabilă trebuie evitate variațiile bruște de temperatură.
Prin urmare, nu este necesară menținerea obligatorie a mustului la minimum 14°C zi și noapte, așa cum apare în unele descrieri mai vechi. Temperatura concretă se alege în funcție de tipul vinului sau produsului fermentat și de obiectivul tehnologic.
Recomandarea specialistului Hectarul
Pentru o fermentație sigură, rehidratați drojdia înainte de inoculare și respectați temperatura apei de 35–38°C. Nu turnați suspensia caldă direct într-un must foarte rece: reduceți treptat diferența de temperatură până la maximum aproximativ 10°C.
Pentru volume mari, cântăriți separat cantitatea necesară pentru fiecare vas și nu utilizați automat întregul kilogram. În cazul unui must sărac în nutrienți sau al unei fermentații dificile, drojdia poate fi asociată cu un nutrient pentru drojdie compatibil; nutrientul și drojdia au roluri diferite și se completează reciproc.
Întrebări frecvente
Câtă drojdie Unikén se pune la 100 litri de must?
În condiții normale se utilizează 20 g de drojdie la 100 L de must. Pentru materie primă afectată de mucegai sau putregai se utilizează aproximativ 30 g/100 L.
Câtă drojdie se pune la 10 litri de must?
La doza uzuală, echivalentul este de 2 g de drojdie la 10 L de must.
Pentru cât must ajunge 1 kg de drojdie?
La doza normală de 20 g/100 L, 1 kg de drojdie este suficient pentru aproximativ 5.000 L de must.
Cum se rehidratează drojdia Unikén?
Drojdia se adaugă în aproximativ 10 ori cantitatea sa de apă curată la 35–38°C, se lasă aproximativ 20 de minute, se amestecă din nou și apoi se aclimatizează înainte de adăugarea în must.
Se poate folosi pentru o fermentație care s-a oprit?
Da. Drojdia universală Unikén poate fi utilizată pentru repornirea fermentațiilor întrerupte. Doza indicată pentru această situație este de aproximativ 40 g/100 L. Înainte de reinoculare trebuie verificată și cauza opririi fermentației.
La ce temperatură fermentează drojdia?
Intervalul indicat pentru drojdia universală Unikén este de aproximativ 12–34°C. Temperatura concretă trebuie aleasă în funcție de materia primă și de tipul produsului urmărit.
Păstrare
Păstrați drojdia într-un loc răcoros, ferită de lumina directă a soarelui, temperaturi ridicate și contactul cu aerul. Produsul trebuie protejat de temperaturi de peste aproximativ 35°C.
Sursă tehnică verificată: informațiile actuale publicate pentru drojdia universală Unikén Borélesztő pentru must și plămadă din struguri și fructe. Parametrii tehnici verificați sunt: interval de fermentare 12–34°C, rehidratare în aproximativ 10 ori cantitatea de apă la 35–38°C timp de 20 minute, diferență maximă de aproximativ 10°C între suspensia de drojdie și must, doze de 20 g/100 L în condiții normale, 30 g/100 L pentru materie primă afectată și 40 g/100 L pentru repornirea fermentației. Volumele tratate și valorile pentru 10 L sunt calcule matematice. Ambalajul de 1 kg este cel aferent produsului comercializat pe această pagină.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.