Descriere
xGelatină alimentară Unikén pentru limpezirea vinului – 100 g
Informații esențiale
- Tip produs: gelatină alimentară utilizabilă ca agent de limpezire în vinificație;
- Utilizare în vinificație: limpezirea mustului și vinului;
- Rol: favorizează flocularea și sedimentarea particulelor aflate în suspensie;
- Doză orientativă: 5–10 g/100 L;
- Echivalent la 10 L: 0,5–1 g;
- Volum tratat cu 100 g: aproximativ 1.000–2.000 L, în funcție de doză;
- Preparare: hidratare în apă rece, urmată de dizolvare în apă caldă la 40–50°C;
- Producător: Unikén;
- Ambalaj: 100 g.
Gelatina alimentară Unikén este un produs cu utilizare dublă, destinat atât preparatelor alimentare, cât și limpezirii mustului și vinului. În vinificație, gelatina este utilizată ca agent proteic de limpezire, favorizând aglomerarea particulelor aflate în suspensie și sedimentarea acestora.
Gelatina interacționează cu taninurile, polifenolii și alte componente coloidale ale vinului, contribuind la clarificare și, în anumite situații, la reducerea astringenței și înmuierea caracterului gustativ.
Important: doza optimă de gelatină nu este identică pentru toate vinurile. Înainte de tratarea întregului volum este recomandată efectuarea unei probe pe o cantitate mică de vin, pentru alegerea celei mai mici doze care oferă efectul de limpezire dorit.
Cum acționează gelatina în vinificație?
- Ajută la limpezirea mustului și vinului;
- Favorizează aglomerarea și sedimentarea particulelor aflate în suspensie;
- Poate reduce o parte dintre taninurile și polifenolii în exces;
- Poate contribui la diminuarea astringenței excesive;
- Poate fi utilizată împreună cu tanin sau soluție coloidală de dioxid de siliciu, în funcție de protocolul de limpezire;
- După sedimentare, vinul limpede poate fi separat de depozitul format prin pritocire sau filtrare.
Dozaj pentru limpezirea vinului
| Volum must / vin | Doză orientativă |
|---|---|
| 10 L | 0,5–1 g |
| 50 L | 2,5–5 g |
| 100 L / 1 hl | 5–10 g |
| 500 L | 25–50 g |
| 1.000 L | 50–100 g |
Doza generală indicată pentru produs este de 5–10 g la 100 L. Valorile pentru celelalte volume sunt conversii matematice. Cantitatea finală se stabilește în funcție de caracteristicile vinului și de rezultatul probei preliminare.
Pentru cât vin ajunge un pachet de 100 g?
| Doză utilizată | Volum aproximativ tratat |
|---|---|
| 5 g / 100 L | aprox. 2.000 L |
| 7,5 g / 100 L | aprox. 1.333 L |
| 10 g / 100 L | aprox. 1.000 L |
În intervalul de dozare orientativ, pachetul de 100 g poate trata aproximativ 1.000–2.000 L de vin. Volumul efectiv depinde de doza stabilită prin proba de limpezire.
Cum se prepară gelatina pentru vinificație?
- Măsurați cantitatea de gelatină necesară pentru volumul care urmează să fie tratat.
- Adăugați peste gelatină aproximativ 5 părți de apă rece, amestecând continuu.
- Lăsați gelatina la hidratat și umflat aproximativ 30 de minute.
- Dacă după hidratare rămâne apă liberă deasupra, aceasta se îndepărtează.
- Adăugați aproximativ 5–10 părți de apă caldă la 40–50°C.
- Amestecați până la obținerea unei soluții omogene.
- Adăugați soluția în vin treptat, în timpul unei amestecări energice a întregului volum.
- Utilizați soluția preparată cât mai repede posibil.
Nu utilizați apă fierbinte peste temperatura recomandată. Pentru acest produs, instrucțiunile Unikén indică apă caldă la aproximativ 40–50°C pentru etapa de dizolvare.
Gelatină, tanin și dioxid de siliciu
În vinificație, gelatina poate fi utilizată în combinație cu tanin sau cu o soluție coloidală de dioxid de siliciu. Aceste combinații favorizează formarea flocoanelor și sedimentarea particulelor care produc tulburarea vinului.
Pentru combinațiile de agenți de limpezire este importantă stabilirea dozelor prin probe preliminare. Raportul optim dintre produse poate varia considerabil de la un vin la altul.
Recomandarea specialistului Hectarul
La limpezirea vinului, nu utilizați automat doza maximă de 10 g/100 L. Pregătiți mai multe probe mici cu doze diferite și alegeți cantitatea minimă care oferă limpezirea și caracterul gustativ dorit.
Această recomandare este importantă în special la vinurile roșii, deoarece gelatina poate elimina și o parte dintre taninuri și polifenoli. O doză prea mare poate modifica inutil structura și intensitatea vinului.
Utilizare alimentară
Fiind o gelatină alimentară, produsul poate fi utilizat și pentru prepararea jeleurilor de fructe, cremelor, prăjiturilor, aspicurilor, răciturilor și altor preparate în care este necesară gelifierea.
Pentru utilizarea alimentară, gelatina se hidratează mai întâi în apă rece și apoi se dizolvă în lichid cald, fără fierbere. Cantitatea se adaptează rețetei și consistenței dorite.
Întrebări frecvente
Câtă gelatină se pune la 100 litri de vin?
Doza generală pentru produsul Unikén este de aproximativ 5–10 g la 100 L de vin. Doza optimă se stabilește printr-o probă preliminară.
Câtă gelatină se pune la 10 litri de vin?
Conversia dozei generale este de aproximativ 0,5–1 g la 10 L.
Pentru cât vin ajunge pachetul de 100 g?
În funcție de doza utilizată, un pachet de 100 g poate trata aproximativ 1.000–2.000 L de vin.
Gelatina se pune direct în vin?
Nu. Gelatina se hidratează mai întâi în apă rece, apoi se dizolvă în apă caldă la aproximativ 40–50°C și abia după aceea se adaugă în vin.
Cu ce se poate combina gelatina pentru limpezirea vinului?
În practica vinicolă poate fi utilizată împreună cu tanin sau soluție coloidală de dioxid de siliciu. Dozele și raportul dintre produsele utilizate trebuie stabilite prin probe.
Gelatina Unikén poate fi folosită și pentru preparate alimentare?
Da. Produsul este gelatină alimentară și poate fi utilizat la jeleuri, creme, prăjituri, aspic, răcituri și alte preparate, conform rețetei utilizate.
Păstrare
Păstrați produsul într-un loc uscat și răcoros, în ambalaj bine închis și ferit de umiditate, lumină directă și mirosuri străine.
Sursă tehnică verificată: instrucțiunile actuale pentru gelatina Unikén 100 g și Codul internațional al practicilor oenologice OIV. Doza generală pentru produs este de 5–10 g/100 L, iar doza optimă trebuie stabilită prin probă preliminară. Valorile pentru 10 L și volumele tratate cu pachetul de 100 g sunt conversii matematice. Gelatina este recunoscută de OIV ca auxiliar tehnologic pentru limpezirea mustului și vinului.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.