Descriere
xMetabisulfit de potasiu pur WINY – Enartis, 250 g
Informații esențiale
- Produs: WINY;
- Producător / brand: Enartis;
- Compoziție: metabisulfit de potasiu pur;
- Aditiv alimentar: E224;
- CAS: 16731-55-8;
- Formă: pulbere cristalină;
- Utilizare principală: sulfitarea mustului și vinului;
- Acțiune: antioxidantă și antimicrobiană;
- Aport SO₂: 1 g WINY furnizează aproximativ 0,56 g SO₂;
- Aplicare: se dizolvă în apă, must sau vin înainte de omogenizare;
- Caracteristică: produs higroscopic;
- Ambalaj: 250 g.
WINY Enartis este un metabisulfit de potasiu pur – E224, utilizat în vinificație pentru protecția antioxidantă și microbiologică a strugurilor, mustului și vinului.
Prin eliberarea de dioxid de sulf – SO₂, metabisulfitul de potasiu contribuie la limitarea oxidării și la controlul microorganismelor nedorite, fiind unul dintre produsele clasice utilizate pentru sulfitare în procesul de vinificație.
Informația-cheie pentru dozare: 1 g de WINY furnizează aproximativ 0,56 g de SO₂. Cantitatea de produs necesară trebuie stabilită în funcție de etapa vinificației, pH, SO₂ liber și total și nivelul de protecție urmărit.
Ce rol are metabisulfitul de potasiu în vinificație?
- Protecție antioxidantă – contribuie la limitarea oxidării mustului și vinului;
- Protejarea aromelor – ajută la limitarea degradării oxidative a compușilor aromatici;
- Control microbiologic – limitează dezvoltarea microflorei nedorite;
- Inhibarea enzimelor oxidative – contribuie la reducerea brunificării mustului;
- Protecția culorii – importantă în diferite etape ale procesului de vinificație;
- La vinificația în roșu poate favoriza procesele de extracție a compușilor fenolici și de culoare din pielițele strugurilor.
Cum se folosește WINY?
- Calculați cantitatea necesară de metabisulfit în funcție de tratamentul urmărit.
- Dizolvați WINY într-o cantitate mică de apă, must sau vin.
- Adăugați soluția obținută în masa de must sau vin.
- Omogenizați foarte bine întregul volum.
- Închideți imediat ambalajul după utilizare, deoarece produsul este higroscopic și absoarbe umezeala.
Important: nu există o singură doză de metabisulfit potrivită pentru orice vin. La vinul finit, sulfitarea se stabilește preferabil după măsurarea SO₂ liber, SO₂ total și pH.
Cât SO₂ furnizează WINY?
Conform fișei tehnice Enartis, 1 g WINY furnizează aproximativ 0,56 g – 560 mg – de SO₂.
Raportat la 100 L de vin, rezultă următoarele valori teoretice:
| WINY adăugat / 100 L | SO₂ furnizat | Aport teoretic în 100 L |
|---|---|---|
| 1 g | 0,56 g SO₂ | 5,6 mg/L |
| 5 g | 2,8 g SO₂ | 28 mg/L |
| 10 g | 5,6 g SO₂ | 56 mg/L |
| 15 g | 8,4 g SO₂ | 84 mg/L |
| 20 g | 11,2 g SO₂ | 112 mg/L |
Valorile reprezintă aportul teoretic de SO₂. Ele nu reprezintă automat concentrația finală de SO₂ liber din vin, deoarece o parte din dioxidul de sulf se poate lega de diferiți compuși ai mustului sau vinului.
Cum calculezi cantitatea de metabisulfit?
Pentru calculele de vinificație este util să rețineți:
1 g WINY / 100 L ≈ 5,6 mg/L SO₂ teoretic.
De exemplu, pentru un aport teoretic de aproximativ:
| Aport SO₂ urmărit | WINY calculat / 100 L |
|---|---|
| 10 mg/L | aprox. 1,8 g |
| 20 mg/L | aprox. 3,6 g |
| 30 mg/L | aprox. 5,4 g |
| 40 mg/L | aprox. 7,1 g |
| 50 mg/L | aprox. 8,9 g |
Aceste valori sunt calcule matematice Hectarul bazate pe randamentul declarat de Enartis de aproximativ 0,56 g SO₂ pentru fiecare gram de WINY. Nu reprezintă recomandări universale de tratament.
Pentru cât vin ajunge punga de 250 g?
Cantitatea de vin tratată depinde de doza stabilită pentru fiecare situație.
| Cantitate utilizată | Volum tratat cu 250 g |
|---|---|
| 5 g / 100 L | aprox. 5.000 L |
| 10 g / 100 L | aprox. 2.500 L |
| 15 g / 100 L | aprox. 1.667 L |
| 20 g / 100 L | aprox. 1.250 L |
Tabelul arată exclusiv cât produs ar fi consumat la diferite rate de administrare. Alegerea dozei trebuie făcută separat, în funcție de necesarul real al mustului sau vinului.
SO₂ liber, SO₂ legat și SO₂ total
După adăugarea metabisulfitului, dioxidul de sulf furnizat nu rămâne în totalitate sub formă liberă. O parte se poate combina cu diferiți compuși existenți în vin.
- SO₂ liber reprezintă fracțiunea disponibilă pentru protecția antioxidantă și microbiologică;
- SO₂ legat este fracțiunea combinată cu diferiți compuși ai vinului;
- SO₂ total reprezintă suma fracțiunilor liberă și legată.
Din acest motiv, cantitatea de WINY adăugată nu permite singură determinarea nivelului final de SO₂ liber. Pentru vinul finit este recomandată analiza după tratament.
De ce contează pH-ul vinului?
Eficiența microbiologică a SO₂ depinde și de pH-ul vinului. Două vinuri cu aceeași concentrație de SO₂ liber pot avea grade diferite de protecție dacă pH-ul lor diferă. De aceea, pentru o sulfitare controlată se urmăresc împreună pH-ul, SO₂ liber și SO₂ total.
Limite pentru SO₂ în vin
Limitele legale se referă la conținutul total de dioxid de sulf din vin, nu la cantitatea de metabisulfit care trebuie administrată.
| Categorie | Limită generală SO₂ total la comercializare |
|---|---|
| Vin roșu | 150 mg/L |
| Vin alb și rosé | 200 mg/L |
| Vin spumant de calitate | 185 mg/L |
| Alte vinuri spumante | 235 mg/L |
Pentru vinurile cu un conținut de zahăr de minimum 5 g/L și pentru anumite categorii speciale pot exista limite diferite. Se respectă întotdeauna legislația aplicabilă categoriei concrete de vin.
Atenție: valorile de 150, 200, 185 sau 235 mg/L sunt limite de SO₂ total în produsul finit, nu doze de WINY exprimate în g/100 L.
Recomandarea specialistului Hectarul
Pentru vinul finit, nu administrați automat o doză fixă doar în funcție de culoarea vinului. Măsurați SO₂ liber și total și țineți cont de pH înainte de corecție.
Dacă vinul a fost deja sulfitat la struguri sau must, tratamentul anterior trebuie luat în calcul înainte de o nouă administrare.
Pentru calcule rapide, rețineți relația: 1 g WINY la 100 L furnizează teoretic aproximativ 5,6 mg/L SO₂.
După tratament, omogenizați foarte bine vinul și verificați analitic nivelul de SO₂ atunci când este necesară o gestionare precisă a sulfitării.
Siguranță la utilizare
PERICOL – provoacă leziuni oculare grave.
Contactul cu acizii poate elibera gaze toxice. Respectați eticheta și Fișa cu Date de Securitate a produsului.
- Purtați protecție adecvată pentru ochi și față;
- Purtați mănuși de protecție;
- Evitați inhalarea prafului;
- Lucrați într-un spațiu bine ventilat;
- Evitați contactul direct cu pielea și ochii;
- Nu amestecați necontrolat produsul cu acizi.
Întrebări frecvente
Cât metabisulfit de potasiu se pune la 100 litri de vin?
Nu există o doză universală corectă pentru orice vin. Cantitatea se stabilește în funcție de pH, SO₂ liber și total, etapa vinificației și nivelul de protecție urmărit. Ca reper de calcul, 1 g WINY/100 L furnizează teoretic aproximativ 5,6 mg/L SO₂.
Cât SO₂ eliberează 1 gram de WINY?
Conform Enartis, 1 g de WINY furnizează aproximativ 0,56 g de dioxid de sulf – SO₂.
Cât SO₂ furnizează 10 g de metabisulfit la 100 L?
10 g de WINY furnizează aproximativ 5,6 g SO₂. În 100 L, aceasta corespunde unui aport teoretic de aproximativ 56 mg/L SO₂. Nivelul final de SO₂ liber va fi diferit deoarece o parte din SO₂ se poate lega în vin.
Metabisulfitul de potasiu este același lucru cu dioxidul de sulf?
Nu. WINY este metabisulfit de potasiu solid – E224. În mediul vinului, acesta este utilizat ca sursă de SO₂. Un gram de WINY furnizează aproximativ 0,56 g SO₂.
Se dizolvă metabisulfitul direct în vin?
Enartis recomandă dizolvarea WINY într-o cantitate mică de apă, vin sau must, după care soluția se adaugă și se omogenizează în întregul volum tratat.
WINY se poate folosi la must?
Da. WINY este destinat protecției antioxidante și antimicrobiene atât a mustului, cât și a vinului.
Metabisulfitul oprește fermentația?
SO₂ poate inhiba microorganismele, inclusiv anumite drojdii, însă metabisulfitul nu trebuie considerat o metodă universală și sigură de oprire a unei fermentații active. Doza și momentul administrării trebuie stabilite în funcție de procesul de vinificație.
Ce înseamnă E224?
E224 este codul alimentar al metabisulfitului de potasiu, utilizat ca antioxidant și conservant în condițiile și limitele prevăzute de legislația alimentară.
De ce se întărește sau aglomerează produsul după deschidere?
WINY este higroscopic, ceea ce înseamnă că absoarbe umezeala din aer. După utilizare, ambalajul trebuie închis imediat și păstrat într-un loc uscat.
Depozitare
Păstrați ambalajul sigilat într-un spațiu răcoros, uscat și bine ventilat.
După deschidere, resigilați cu atenție punga imediat după fiecare utilizare. WINY este un produs higroscopic și trebuie protejat împotriva umezelii.
Notă tehnică: WINY este metabisulfit de potasiu E224. Conform fișei tehnice Enartis, 1 g de produs furnizează aproximativ 0,56 g SO₂. Valorile în mg/L și calculele pentru volumul tratat sunt conversii matematice Hectarul. Limitele de 150 mg/L pentru vin roșu, 200 mg/L pentru vin alb și rosé, 185 mg/L pentru vin spumant de calitate și 235 mg/L pentru alte vinuri spumante se referă la SO₂ total din produsul finit la comercializare și nu reprezintă doze de WINY. Dozarea efectivă se stabilește în funcție de vin, pH, SO₂ liber/total și legislația aplicabilă.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.