Descriere
xSorbat de potasiu Unikén pentru stabilizarea vinului – 500 g
Informații esențiale
- Produs: sorbat de potasiu – E202;
- Tip: agent antimicrobian și de stabilizare pentru vin;
- Rol principal: prevenirea refermentării și dezvoltării drojdiilor nedorite;
- Recomandat în special pentru: vinuri cu zahăr rezidual, înainte de îmbuteliere;
- Doză recomandată: 15–27 g/100 L;
- Doză la 10 L: 1,5–2,7 g;
- Limită: maximum 200 mg/L exprimat ca acid sorbic;
- Volum tratat cu 500 g: aproximativ 1.850–3.330 L;
- Producător: Unikén;
- Ambalaj: 500 g.
Sorbatul de potasiu Unikén este un agent de stabilizare microbiologică utilizat în vinificație pentru prevenirea refermentării vinurilor care conțin zaharuri fermentescibile și pentru limitarea dezvoltării drojdiilor nedorite.
Produsul este sarea de potasiu a acidului sorbic și este ușor solubil. Se utilizează în special în etapa finală de condiționare a vinului, cu puțin timp înainte de îmbuteliere.
Important: sorbatul de potasiu nu este destinat opririi unei fermentații alcoolice active. Rolul său principal este prevenirea multiplicării drojdiilor și a refermentării după ce vinul a fost stabilizat și pregătit pentru îmbuteliere.
La ce se folosește sorbatul de potasiu?
- Stabilizarea microbiologică a vinului;
- Prevenirea refermentării vinurilor cu zahăr rezidual;
- Limitarea dezvoltării drojdiilor nedorite;
- Stabilizarea vinului înainte de îmbuteliere;
- Protejarea vinurilor demidulci și dulci împotriva reluării fermentației.
Dozaj recomandat
| Volum vin | Doză minimă | Doză maximă |
|---|---|---|
| 10 L | 1,5 g | 2,7 g |
| 50 L | 7,5 g | 13,5 g |
| 100 L / 1 hl | 15 g | 27 g |
| 500 L | 75 g | 135 g |
| 1.000 L | 150 g | 270 g |
Doza recomandată este de 15–27 g la 100 L de vin. Valoarea de aproximativ 27 g/100 L corespunde limitei de aproximativ 200 mg/L exprimat ca acid sorbic.
Limită oenologică: cantitatea utilizată nu trebuie să conducă la depășirea concentrației de 200 mg/L exprimat ca acid sorbic în vin.
Pentru cât vin ajunge ambalajul de 500 g?
| Doză utilizată | Volum aproximativ tratat |
|---|---|
| 15 g / 100 L | aprox. 3.330 L |
| 20 g / 100 L | aprox. 2.500 L |
| 27 g / 100 L | aprox. 1.850 L |
În funcție de doza utilizată, ambalajul de 500 g poate trata aproximativ 1.850–3.330 L de vin. Volumele sunt calcule matematice realizate pe baza intervalului de dozare recomandat.
Mod de preparare și utilizare
- Stabiliți cantitatea necesară în funcție de volumul de vin și de dozajul ales.
- Dizolvați sorbatul de potasiu în apă rece.
- Pentru 500 g produs se pot utiliza aproximativ 2,5 L apă, corespunzător unui raport de aproximativ 1:5.
- Amestecați până la dizolvarea completă.
- Adăugați soluția treptat în vin, sub amestecare continuă.
- Omogenizați foarte bine întregul volum; pentru vase mari se poate utiliza recircularea prin pompare.
- Tratamentul se efectuează în etapa finală, cu puțin timp înainte de îmbuteliere.
Dacă vinul este supus și unui tratament termic sau pasteurizării, sorbatul de potasiu se adaugă după tratamentul termic.
Sorbat de potasiu și SO₂
Sorbatul de potasiu este eficient în principal împotriva drojdiilor, dar nu oferă o protecție suficientă împotriva bacteriilor. De aceea, înainte de administrarea sorbatului trebuie verificată și corectată protecția vinului cu SO₂.
Atenție – risc de miros de „mușcată”: dacă în vin sunt active bacterii lactice, acidul sorbic poate fi metabolizat și pot apărea arome și mirosuri neplăcute caracteristice. Sorbatul trebuie utilizat numai într-un vin microbiologic stabil și cu protecție corespunzătoare cu SO₂.
Recomandarea specialistului Hectarul
Folosiți sorbatul de potasiu pentru prevenirea refermentării unui vin deja terminat și stabilizat, nu pentru oprirea unei fermentații aflate în plină desfășurare.
La vinurile cu zahăr rezidual, verificați înainte de îmbuteliere stabilitatea microbiologică și nivelul de SO₂. Sorbatul și dioxidul de sulf au roluri complementare: sorbatul limitează dezvoltarea drojdiilor, iar SO₂ contribuie și la controlul bacteriilor și la protecția antioxidantă.
Nu utilizați automat doza maximă de 27 g/100 L. Doza trebuie aleasă în funcție de caracteristicile vinului și de nivelul de stabilizare necesar, fără depășirea limitei admise pentru acidul sorbic.
Întrebări frecvente
Cât sorbat de potasiu se pune la 100 litri de vin?
Doza recomandată este de aproximativ 15–27 g la 100 L de vin. Nu trebuie depășită limita corespunzătoare unui conținut de 200 mg/L acid sorbic.
Cât sorbat de potasiu se pune la 10 litri de vin?
Conversia intervalului recomandat este de aproximativ 1,5–2,7 g la 10 L de vin.
Pentru cât vin ajung 500 g de sorbat de potasiu?
În funcție de dozaj, 500 g sunt suficiente pentru aproximativ 1.850–3.330 L de vin.
Sorbatul de potasiu oprește fermentația vinului?
Nu este recomandat pentru oprirea unei fermentații alcoolice active. Sorbatul este utilizat în principal pentru prevenirea multiplicării drojdiilor și a refermentării unui vin deja stabilizat.
Sorbatul de potasiu înlocuiește metabisulfitul?
Nu. Sorbatul acționează în principal asupra drojdiilor și nu oferă protecție suficientă împotriva bacteriilor. SO₂ și sorbatul au roluri diferite și sunt frecvent utilizate complementar.
De ce poate apărea mirosul de mușcată?
Dacă vinul conține bacterii lactice active, acestea pot transforma acidul sorbic și pot genera compuși cu un miros caracteristic neplăcut, descris ca miros de mușcată. Din acest motiv este importantă stabilitatea microbiologică și protecția corespunzătoare cu SO₂.
Păstrare
Păstrați produsul în ambalaj bine închis, într-un loc uscat și răcoros, ferit de umiditate, temperaturi ridicate și lumina directă a soarelui.
Sursă tehnică verificată: informațiile actuale publicate pentru sorbatul de potasiu Unikén și Codul internațional al practicilor oenologice OIV. Sorbatul de potasiu este utilizat pentru prevenirea refermentării și dezvoltării drojdiilor nedorite, iar tratamentul se efectuează cu puțin timp înainte de îmbuteliere. Limita este de 200 mg/L exprimat ca acid sorbic. Valorile pentru 10 L și volumele tratate cu ambalajul de 500 g sunt conversii matematice.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.