Descriere
xMetabisulfit de potasiu Unikén – sulf pentru vin, E224, 1 kg
Informații esențiale
- Produs: metabisulfit de potasiu / disulfit de potasiu – E224;
- Formulă chimică: K₂S₂O₅;
- Conținut: metabisulfit de potasiu 98%, SO₂ minimum 56%;
- Formă: pulbere;
- Utilizare: sulfitarea borhotului, mustului și vinului;
- Rol: protecție antioxidantă și microbiologică;
- Doză pentru borhot: 5–15 g/100 kg;
- Doză pentru must: 10–30 g/100 L;
- Doză pentru vin: 10–30 g/100 L, în funcție de necesarul de sulfitare;
- Producător: Unikén;
- Ambalaj: 1 kg.
Metabisulfitul de potasiu Unikén, cunoscut în mod tradițional și sub denumirile de „sulf pentru vin”, „borkén” sau „praf pentru sulfitare”, este un aditiv oenologic E224 utilizat pentru protejarea borhotului, mustului și vinului.
În contact cu mediul acid al mustului sau vinului, produsul furnizează dioxid de sulf – SO₂, utilizat pentru limitarea oxidării și controlul microorganismelor nedorite. Sulfitarea corect realizată contribuie la protejarea culorii, aromelor și stabilității vinului.
Important: produsul nu este sulf elementar. Este metabisulfit de potasiu E224, o substanță utilizată pentru furnizarea controlată de SO₂ în vinificație.
La ce se folosește?
- Sulfitarea strugurilor zdrobiți și a borhotului;
- Protejarea mustului împotriva oxidării;
- Limitarea dezvoltării drojdiilor și microorganismelor nedorite;
- Crearea unor condiții favorabile pentru inocularea cu drojdie selecționată;
- Sulfitarea și protejarea vinului în diferite etape tehnologice;
- Corectarea nivelului de SO₂ al vinului;
- Utilizare alimentară limitată, conform condițiilor aplicabile aditivului E224.
Dozaj pentru struguri zdrobiți și borhot
| Utilizare | Doză recomandată |
|---|---|
| Struguri zdrobiți / borhot | 5–15 g / 100 kg |
Metabisulfitul se distribuie treptat peste strugurii zdrobiți sau se adaugă în timpul zdrobirii, după care masa de borhot se omogenizează foarte bine. Doza se adaptează stării sanitare a materiei prime.
Dozaj pentru must
| Situație | Doză / 100 L | Doză / 10 L |
|---|---|---|
| Must din struguri sănătoși | 10 g | 1 g |
| Struguri ușor afectați / risc microbiologic mai ridicat | 15 g | 1,5 g |
| Struguri afectați de putregai / mucegai | 20 g | 2 g |
| Must proaspăt destinat transportului | 30 g | 3 g |
Dacă borhotul a fost deja sulfitat, tratamentul ulterior al mustului trebuie stabilit ținând cont de cantitatea administrată anterior. Evitați cumularea automată a dozelor.
Dozaj pentru vin
| Nivel de sulfitare | Doză / 100 L | Doză / 10 L |
|---|---|---|
| Sulfitare ușoară | 10 g | 1 g |
| Sulfitare medie | 20 g | 2 g |
| Sulfitare intensă | 30 g | 3 g |
Atenție: valorile de mai sus sunt dozajele de utilizare ale produsului și nu trebuie aplicate automat la fiecare vin. Pentru vinul finit este recomandată determinarea SO₂ liber și total și adaptarea tratamentului în funcție de pH, tipul vinului, starea sa și condițiile de păstrare.
Pentru cât must sau vin ajunge 1 kg?
| Doză utilizată | Volum aproximativ tratat cu 1 kg |
|---|---|
| 10 g / 100 L | aprox. 10.000 L |
| 15 g / 100 L | aprox. 6.667 L |
| 20 g / 100 L | aprox. 5.000 L |
| 30 g / 100 L | aprox. 3.333 L |
În funcție de dozaj, ambalajul de 1 kg poate trata aproximativ 3.333–10.000 L de must sau vin la o singură administrare. Volumele sunt calcule matematice realizate pe baza dozajelor recomandate.
Mod de utilizare pentru must și vin
- Stabiliți cantitatea necesară în funcție de volumul și starea produsului care urmează să fie tratat.
- Cântăriți separat cantitatea de metabisulfit necesară.
- Dizolvați produsul într-o cantitate mică de must sau vin.
- Amestecați până la dizolvarea și dispersarea corespunzătoare.
- Adăugați soluția treptat în recipientul principal.
- Omogenizați foarte bine întregul volum.
Cât SO₂ furnizează metabisulfitul?
Produsul are un conținut declarat de minimum 56% SO₂. Din acest motiv, cantitatea de metabisulfit adăugată și creșterea efectivă a SO₂ liber din vin nu sunt același lucru.
După administrare, o parte din SO₂ se poate lega de aldehide, zaharuri și alți compuși ai vinului. Nivelul efectiv de SO₂ liber trebuie verificat prin măsurare, nu dedus exclusiv din cantitatea de produs adăugată.
Utilizare la fructe și legume
Metabisulfitul de potasiu E224 poate fi utilizat și în anumite aplicații de conservare a fructelor și legumelor, cu respectarea condițiilor legale aplicabile produsului alimentar preparat.
Instrucțiunile produsului indică orientativ 2–3 g la 5 L de lichid de conservare. Produsul se dizolvă în lichidul cu oțet sau zahăr. Nu se introduce în apă fierbinte.
Recomandarea specialistului Hectarul
La vinul finit, nu administrați metabisulfit automat la fiecare pritoc sau la intervale fixe. Măsurați SO₂ liber înainte de tratament și corectați numai diferența necesară pentru nivelul urmărit.
Eficiența protecției cu SO₂ depinde puternic de pH-ul vinului. Două vinuri cu aceeași concentrație de SO₂ liber pot avea niveluri diferite de protecție microbiologică dacă pH-ul lor este diferit.
Dacă produsul a fost utilizat deja la zdrobire sau în must, luați în calcul tratamentul anterior înainte de o nouă administrare. Supradozarea nu îmbunătățește automat conservarea vinului și poate afecta caracteristicile senzoriale sau poate conduce la depășirea limitelor aplicabile.
Siguranță la utilizare
PERICOL – metabisulfit de potasiu.
Produsul poate provoca leziuni oculare grave. În contact cu acizii poate elibera dioxid de sulf. Respectați avertizările de pe etichetă și din Fișa cu Date de Securitate.
- Purtați protecție adecvată pentru ochi și mănuși la manipulare;
- Evitați contactul pulberii cu ochii;
- Evitați inhalarea prafului;
- Nu amestecați direct produsul cu acizi concentrați;
- Nu încălziți produsul;
- Păstrați produsul ferit de accesul copiilor.
Întrebări frecvente
Metabisulfitul de potasiu este același lucru cu „sulful pentru vin”?
În limbajul uzual al vinificației, metabisulfitul de potasiu este frecvent denumit „sulf pentru vin”. Din punct de vedere chimic însă, produsul este metabisulfit de potasiu E224, nu sulf elementar.
Cât metabisulfit se pune la 100 litri de must?
În funcție de starea materiei prime, dozajul indicat este de 10–20 g/100 L, iar pentru must proaspăt destinat transportului este indicată o doză de 30 g/100 L.
Cât metabisulfit se pune la 100 litri de vin?
Instrucțiunile produsului indică 10 g/100 L pentru sulfitare ușoară, 20 g/100 L pentru sulfitare medie și 30 g/100 L pentru sulfitare intensă. La vinul finit, doza efectivă trebuie stabilită după măsurarea SO₂.
Cât se pune la 10 litri de vin?
Conversia dozajelor de mai sus este de aproximativ 1–3 g la 10 L de vin, în funcție de tratamentul necesar.
Pentru cât vin ajunge ambalajul de 1 kg?
În funcție de dozaj, 1 kg poate trata aproximativ 3.333–10.000 L de must sau vin la o singură administrare.
Se pune metabisulfitul direct în vin?
Este recomandată dizolvarea cantității necesare într-un volum mic de must sau vin, urmată de introducerea soluției în vas și omogenizarea foarte bună a întregului volum.
Cum știu cât metabisulfit mai trebuie adăugat în vin?
Pentru vinul finit este recomandată măsurarea SO₂ liber și corelarea rezultatului cu pH-ul și nivelul de protecție urmărit. Cantitatea adăugată de metabisulfit nu se transformă integral în SO₂ liber, deoarece o parte se leagă în vin.
Păstrare
Păstrați produsul într-un loc uscat și răcoros, în ambalaj bine închis și ferit de aer și umiditate. Nu depozitați împreună cu acizi.
Notă tehnică: produsul comercializat drept „sulf pentru vin” este metabisulfit de potasiu E224. Dozajele pentru borhot, must și vin provin din instrucțiunile actuale aferente produsului Unikén. Valorile pentru 10 L și volumele tratate cu ambalajul de 1 kg sunt conversii matematice. Pentru vinul finit, nivelul de SO₂ trebuie verificat analitic înainte de corecție.
Caracteristici
x
- Alegerea unei selecții are ca rezultat o reîmprospătare a întregii pagini.